Kad pročitate riječ pašteta, možete automatski pretpostaviti da je riječ o pâté de foie gras, jelu od sitno nasjeckane ili mljevene guščje ili pačje jetre. Foie gras je svakako popularan oblik paštete, ali nije jedini. Za izradu pašteta možete koristiti razno meso, a ne samo jetrica, što se otprilike može prevesti kao pasta, a neki recepti su čak i potpuno vegetarijanski.
Ako pogledate na internetu, recepti su brojni i uključuju korištenje mesa poput svinjetine, mljevene govedine, piletine i kobasica. Mogu se koristiti različiti dijelovi životinje, tako da u mesu možete odabrati one okuse koji vam najviše odgovaraju. Vegetarijanske paštete mogu biti fino mljeveni grah, gljive ili drugo povrće koje se prilagođava pastoznom mljevenju, a začinjeno može pružiti prekrasan okus.
Obično se pašteta može poslužiti sama na dva različita načina. Štrucu od sitno nasjeckanih i gustih sastojaka možete zaokružiti lisnatim tijestom ili tijestom za pitu i ispeći do smeđe korice. To se zove pašteta en croute. En croute varijante možete poslužiti i u jelima za pite, a štruca ili pita se obično režu na kriške kruha ili pite za konzumaciju.
Drugi način pripreme je da se zalijepljeno meso oblikuje u štrucu, a zatim u nekim slučajevima štrucu okružite želatinom, aspikom ili mesnom masnoćom. To se obično naziva terina, a može se poslužiti u kriškama zajedno s kruhom tako da možete namazati smjesu. Alternativno, terine se mogu koristiti u kriškama za izradu sendviča. Sličan koncept je njemačka jetra, koja se prodaje u tubama i široko dostupna u mnogim zemljama.
Okusni dodaci paštetama brojni začini, začinsko bilje, vino, a ponekad i poneko povrće. Kada se poslužuju kao hrana za mazanje, sastojci bi se trebali moći samljeti u pastozni oblik, ponekad uz dodatak tekućine kako bi se postigla mazivost. Na primjer, mnogi oblici američke mesne štruce mogu nalikovati terini, ali su preteški za mazanje, iako su izvrsni kao posluženi narezani za sendviče ili vrući.
Drugi način posluživanja paštete je da se njome nadjevu drugi komadi mesa. U ovom obliku se često naziva forcemeat, budući da se veliki dio puni u meso poput piletine, guske ili puretine, te u određene oblike ribe. Forcemes ne mora biti “nadjev” sam po sebi, već se umjesto toga može jednostavno odnositi na paštetu kada se poslužuje u raznim drugim oblicima.