Pašteta od pilećih jetrica je vrsta namaza koja nastaje kombiniranjem pilećih jetrica s drugim aromama te finim sjeckanjem ili pasiranjem izmiješanih sastojaka. Pašteta od pileće jetre, koja se inače poslužuje uz kruh ili krekere, često se smatra vrhunskim namazom. Pašteta se može čuvati tjednima u hladnjaku ili mjesecima zamrznuta ako je prekrivena slojem masnoće prije nego što se odloži.
Za paštetu od pilećih jetrica često se preporučuju blijeda pileća jetrica jer imaju blaži okus od tamnijih jetrica. Uz meso se u ovaj namaz obično stavljaju češnjak i luk ili ljutika. Ostali začini mogu se sastojati samo od soli i crnog papra ili mogu uključivati timijan, piment, kadulju ili lovor. Maslac, obično neslan, također je uobičajeno uključen, ali povremeno se umjesto njega koristi maslinovo ulje. Neke verzije hlade maslac prije rada s njim, dok ga druge zagrijavaju na sobnu temperaturu.
Varijacije mogu dodati krem sir, mlijeko ili limunov sok. Pancetta, vrsta visokokvalitetne talijanske slanine, ponekad se uključuje kako bi se povećao sadržaj masti i okus, osobito ako se koristi maslinovo ulje umjesto maslaca. Mogu se dodati i kapari.
Većina verzija paštete od pileće jetre također koristi liker u pripremi. Najčešći je izbor konjak ili rakija, ali se također mogu koristiti škotski, bourbon ili suhi sherry. Ovisno o verziji, sav ili dio alkohola može se ukloniti zagrijavanjem, ostavljajući samo okus, ili se alkohol uopće ne može zagrijavati, zadržavajući i sadržaj alkohola i okus u gotovom jelu.
Jetra se prije upotrebe mogu namočiti nekoliko sati u mlijeku ili jednostavno dobro oprati. Za pripremu paštete obično se na maslacu prvo kuhaju luk i češnjak, a zatim se dodaju začini i jetrica. Nakon što su jetra smeđa, obično se uključuje alkohol. Može se zagrijati samo kratko ili se smjesa može pirjati dok većina tekućine ne ispari. Alternativno, alkohol se može izostaviti iz procesa kuhanja i dodati tek nakon što je smjesa prebačena u kuhač za pire.
U nekim verzijama pašteta se ne pire. Umjesto toga, nakon kuhanja, pomiješani sastojci se više puta nasjeckaju u finu konzistenciju. Bez obzira je li nasjeckana ili pasirana, pašteta od pileće jetre obično se poslužuje na krekerima ili tostiranom kruhu, a može se ukrasiti peršinom ili nekom drugom svježom biljkom. Ako se čuva, obično se obloži otopljenim maslacem i prekrije plastičnom folijom. Pašteta se može čuvati jedan do dva tjedna u hladnjaku ili dva mjeseca zamrznuta kada se tako čuva.