Pastilla, koja se može naizmjenično zvati Bastilla, Bstilla ili Bsteeya, zanimljivo je sjevernoafričko jelo, posebno omiljeno u marokanskoj kuhinji, koje kombinira okuse i teksture slanog mesa, hrskavog tijesta i slatkih začina. Iako se tradicionalno jelo u Maroku ili drugim dijelovima sjeverne Afrike može pripremati s mesom čokanja ili golubova, u SAD-u ćete vjerojatno umjesto njega vidjeti piletinu. Piletina je kuhana i isjeckana te se može kombinirati s prženim i mljevenim bademima.
Ono što čini pastillu neobičnom je to što se od mesa i ostalih sastojaka zatim oblikuje pecivo od filo tijesta. U marokanskim restoranima u ponudi je obično pastila, a kada se restorani posluže na tradicionalan način, gdje se koriste ruke umjesto srebrnog pribora, gostima se servira velika pastila, koji potom rukama odlome komadiće. Pastila je obično prelivena cimetom i šećerom u prahu, stvarajući neobičan, ali slastan okus i poprilično različitu od europskih mesnih pita i kolača.
Riječ mudrima ako slučajno večerate u tradicionalnom marokanskom ili sjevernoafričkom restoranu: budite oprezni kada uzimate komadiće pastile nakon što se prvi put posluži. Unutrašnjost može biti izrazito vruća. Vrlo je lako opeći jezik ili prste ako u početku uzmete preveliku porciju. Također koristite samo desnu ruku za otkidanje komada ovog jela ili za bilo koju drugu posluženu hranu. Lijeva ruka se u Maroku koristi za toaletne svrhe i smatra se vrlo nepristojnim koristiti lijevu ruku za hvatanje hrane. Ove su tradicije opuštene izvan arapskog svijeta, ali ih treba pomno pratiti ako ste slučajno u Maroku.
Postoji niz varijanti pastile. Vidjet ćete da su mnoge različite nacionalne kuhinje usvojile njegovu upotrebu za slatke deserte. Torte s kruškama i medom u filo tijestu mogu se nazvati pastilama, iako teže samo slatkom, a ne slanom. Takve se pastile često nalaze u francuskom kuhanju, a naravno, francusko kuhanje nije samo utjecalo na marokansku kuhinju, već je i sama.
Također ćete pronaći brojne online recepte ako želite probati napraviti jedno od ovih peciva. Uz lako kupiti filo tijesto pri ruci, zapravo ga nije teško napraviti. Glavna poteškoća za neke je to što mnogi recepti zahtijevaju da se piletina i začini kuhaju dan prije, a zatim ohlade preko noći. Neki recepti također preporučuju tučenje jaja u piletinu prije umotanja ohlađenog mesa u tijesto za pecivo. To stvara unutrašnjost poput kreme, ali neki recepti smatraju da je ovaj korak nepotreban. Imat ćete suhu pastilu ako izostavite jaja.