Pastis je francuski liker koji je posebno popularan u južnoj regiji Provanse. Iako se mogu napraviti s nizom različitih biljaka i začina, svi recepti za ovaj liker dijele dominantne okuse anisa i korijena sladića. Piće je postalo posebno popularno u Francuskoj nakon zabrane absinta – još jednog likera s okusom anisa – početkom 20. stoljeća. U pravilu se razrjeđuje s vodom prije konzumacije, a često se uzima kao piće prije jela.
Dva primarna okusa prisutna u pastisu su anis i korijen sladića. Većina recepata također sadrži dodatne arome kao što su cimet, papar, kadulja i kardamom. Dok tradicionalni recepti zahtijevaju korištenje cijelog bilja i začina, komercijalni proizvođači likera ponekad zamjenjuju ekstrakte arome ili imitacije aroma. Ove arome su kombinirane s baznim alkoholom i šećerom. Sadržaj alkohola u dobivenom proizvodu obično se kreće od 45 do 50 volumnih postotaka alkohola (ABV).
Općenito se smatra da je popularnost pastisa uglavnom posljedica zabrane alkoholnog pića absinta u Francuskoj početkom 20. stoljeća. Poput pastisa, absint ima jak okus anisa. Međutim, sadrži biljku koja se zove pelin, koja može imati halucinantna svojstva kada se konzumira u velikim količinama. Osim toga, često ima znatno veći udio alkohola od pastisa. Kada su ova opojna svojstva navela francuske zakonodavce da zabrane absint, proizvođači pastisa počeli su plasirati svoje napitke kao sličnu, ali sigurniju alternativu zabranjenom alkoholu.
Obično se pastis prije konzumacije razrijedi s vodom. Poznavatelji likera općenito preporučuju jedan dio alkohola preliti s pet dijelova vode. Neke od komponenti likera su netopive. Kao rezultat, dodavanje vode uzrokuje promjenu izgleda od bistre i zlatne do neprozirne i blijedo žute.
Mnogi francuski entuzijasti pastisa – osobito oni u jugoistočnoj regiji Provanse – uzimaju liker kao piće prije jela ili aperitiv. Većina smatra da je u njemu najbolje uživati u hladnom, a neki se odlučuju da mu dodaju led. Drugi izbjegavaju dodavanje leda, smatrajući da je najautentičniji način konzumiranja likera jednostavno ga pomiješati s hladnom vodom. Iako se ponekad poslužuje već pripremljen, u većini slučajeva se daje u čaši uz vrč hladne vode. Pijač tada može pripremiti piće po vlastitom ukusu, dodajući onoliko ili malo vode koliko želi.