Pastrva je naziv skupine za ribe koje pripadaju obitelji Salmonidae. Ove ribe karakteriziraju vrlo osjetljive na poremećaje u okolišu i često se koriste kao indikatorske vrste za praćenje rijeka i jezera. Većina su slatkovodne ribe, iako se neke upuštaju u more dio svog životnog ciklusa. Osim što se nalaze samonikle u mnogim dijelovima svijeta, pastrve se također komercijalno uzgajaju za sportski ribolov i prehranu ljudi.
Ove ribe se jedu stotinama godina na razne načine, a slatko bijelo meso ribe posebno je cijenjeno zbog sota. Pastrve se mogu jesti i vrlo jednostavno, uz jednostavno posipanje limuna i soli, jer je meso obično dovoljno aromatično samo po sebi.
Pastrve imaju izduženo tijelo i malu masnu peraju koja raste između leđne i repne peraje. Imaju velika usta koja su nošena naprijed, a ne niže na glavi kao neke riječne ribe, a mogu biti pjegave, prugaste ili šarene u duginim bojama, ovisno o vrsti. Kao i većina riba, s donje strane su blijede.
Losos i pastrva se često brkaju, a zapravo dvije srodne ribe dijele mnoge slične karakteristike. Čak i iskusni ribolovci znaju zamijeniti mlađe predstavnike obje vrste riba. Pregled analne peraje ribe, koja se nalazi na donjoj strani tijela prije repne peraje, može biti jedan od načina da se utvrdi razlika: pastrva ima 12 ili manje zraka. Osim toga, mnoge pastrve, uključujući i čeličnu glavu, imaju tamna usta, a ne srebrna usta lososa, iako bi za ribu moglo biti prekasno kad se to otkrije.
Pastrve zahtijevaju čistu, slobodno protočnu vodu s puno oksigenacije. U područjima koja su uznemireni od strane ljudi, njihovi zahtjevi za staništem često nisu ispunjeni i ribe počinju patiti. Kao rezultat toga, mnoge ekološke organizacije prate populaciju pastrve kako bi osigurale da su rijeke i potoci zdravi, jer dok neke ribe provode dio svog života u moru, sve se pastrve vraćaju u rijeku na mrijest u proljeće.
Neke su pastrve dobro prihvatile komercijalni uzgoj, a uzgajaju se kako bi se oslobodile stresa divljih populacija. Uzgođena riba također se ponekad pušta kako bi se popunila divlja populacija, a brojne organizacije sportskog ribolova to sponzoriraju kako bi sportski ribolovci mogli nastaviti loviti pastrve. Pecanje na pastrve obično se obavlja s muhama, a neki ga smatraju odličnim načinom da se provedete dan na rijeci.