Pasulj je srpska supa od bijelog graha. Jeftin i izdašan, pašulj je vrlo popularan u Srbiji među nižim slojevima. Ova juha uvijek ima luk, a obično uključuje i drugo povrće. U Srbiji se smatra udobnom hranom.
Općenito, pašulj uključuje kobasicu, iako se umjesto njih može dodati slanina ili šunka. Kakvo god meso odabrano, ono je inače dimljeno. Prije dodavanja u juhu meso se reže ili nareže na ploške.
U pašulju se koriste sušeni ili konzervirani bijeli grah cannellini ili tamnoplavi grah. Ako se koristi sušeni grah, često se namoči u vodi preko noći ili prvo prokuha, a zatim pusti da se namače u hladnoj vodi oko pola sata prije nego što se stavi u juhu. Grah će i nakon namakanja biti tvrd.
Pasulj je općenito dobro začinjen. Gotovo uvijek su uključene paprika, slatke i ljute sorte, te papar u zrnu. Lovorovo lišće također je uobičajen začin. Za začinjanje ovog jela koriste se i luk, češnjak i peršin.
Osim začina, mogu biti uključene paprike, mrkva i pasta od rajčice. Za prženje luka, a ponekad i mesa koristi se suncokretovo ili maslinovo ulje. Za razliku od mnogih juha koje za tekuću podlogu koriste juhu ili temeljac, pašulj obično koristi samo vodu, a okus se oslanja na meso, povrće i začine.
Za pašulj se luk i slanina, ako se koriste, prže na ulju u loncu koji će poslužiti za juhu. Zatim se dodaju začini i ostave se kratko kuhati prije nego što se voda, pasta od rajčice i grah stave u lonac. Zatim se juha kuha oko dva sata, dok grah ne omekša.
Kobasica se dodaje nakon što se juha krčka oko sat vremena. Sol, koja se obično dodaje po ukusu, nije uključena do samog kraja procesa kuhanja, nakon što grah omekša. Ako se doda prije nego što grah omekša, sol će uzrokovati da grah ostane tvrd čak i kada je juha gotova.
Ponekad se tijekom kuhanja dodaje pasta za zgušnjavanje. Paprika i brašno se stavljaju u ulje i zagrijavaju u posebnoj tavi da se dobije pasta. Ova pasta se zatim uključuje u juhu. Neki recepti, osobito oni koji ne uključuju pastu, predlažu gnječenje graha kako bi se gulaš zgusnuo. Mahune se mogu zgnječiti uz strane lonca gnječilicom za krumpir ili stražnjom stranom velike žlice.