Patbinsu je južnokorejski desert napravljen od obrijanog leda i raznih drugih sastojaka. Ime znači “riža od crvenog graha” i ponekad se na engleskom prevodi kao “pat bing su”. Izvorno je recept bio prilično jednostavan, sadržavao je samo obrijani led i zaslađeni crveni grah s malim rižinim kolačima i, često, mljevenim orašastim plodovima. Ta se verzija još uvijek može pronaći, ali su neki recepti postali mnogo razrađeniji. Patbinsu se poslužuje kao složeno jelo, gdje je svaki sastojak prikazan u posebnom sloju, dok običaj nalaže da se promiješa neposredno prije jela.
Izvorno jelo prodavano je kao ulična hrana, a pojavilo se negdje u kasnim 1950-im ili ranim 1960-ima. Za to su se vrijeme pojavili i patbingsu i ice pops. Južna Koreja ima vrlo vruća, vlažna ljeta i led nije bio lako dostupan na stambenoj razini sve do sredine 1960-ih, pa su ove nove, rashladne poslastice bile vrlo popularne.
Od svojih početaka kao jednostavna ulična poslastica, patbingsu je izrastao u nacionalni favorit. Moderne verzije prodaju se u restoranima, od mjesta brze hrane do gurmanskih ugostiteljskih objekata, iako se i dalje prodaju na uličnim štandovima. Ubrzo nakon što se prvi put pojavio, popis sastojaka počeo je rasti. Standardna prezentacija sada uključuje obrijani led, zaslađeni crveni grah ili pastu od graha. Često se koriste i zaslađeno kondenzirano mlijeko, ledene torte, voćni koktel iz konzerve i kukuruzne pahuljice.
Mogući drugi sastojci sada uključuju sladoled i smrznuti jogurt. Vanilija, ili voćni okusi, poput jagode, popularni su, kao i okusi kave ili zelenog čaja. Neki recepti uključuju svježe voće kao što su banane ili jagode. Čokoladni čips ili mali žele bomboni su još jedan popularan dodatak.
Dva sastojka koja mnogima u Sjevernoj Americi ili Europi nisu poznata su zaslađeni crveni grah i rižini kolači. Crveni grah je crveni azuki grah, vrlo mali grah blago slatkog prirodnog okusa. Obično se kuhaju sa šećerom i koriste u slatkišima diljem istočne Azije. Neki recepti za patbinsu koriste cijeli grah u slatkom sirupu, dok drugi koriste slatku pastu od crvenog graha.
Korejski kolači od riže napravljeni su od ljepljive riže koja je izlupana u ljepljivu pastu i oblikovana u različite oblike. One koje se koriste u patbinsu male su i debele i imaju neutralan okus riže. Kolači s rižom cijenjeni su zbog svoje teksture i načina na koji pokupe druge okuse dok se miješaju s brojnim sastojcima patbinsua.