Brisee za paštetu je vrlo lagano tijesto za pecivo. Ovo tijesto je nevjerojatno svestrano, a može se koristiti za sve, od quichea do čokoladnih kolača. Također je izuzetno jednostavan za napraviti, pobijajući mit da je napraviti tijesto za pitu teško.
Također možete vidjeti paštetu brisee koja se naziva “pate brisee fine”. Na francuskom ovaj izraz doslovno znači “kratko tijesto”, što se odnosi na činjenicu da sadrži vrlo visok omjer masti i brašna. Upravo taj omjer daje tijestu jedinstvena svojstva, čineći ga mrvičastim, ljuskavim i nevjerojatno bogatim. Ovaj omjer također olakšava rad s paštetom brisee, jer ovo tijesto čini popustljivijim od ostalih tijesta za pite i tart.
Za paštetu brisee, izvadite dvije i pol šalice brašna, a zatim narežite jednu šalicu ohlađenog maslaca. Vilicom ili žlicom zgnječite sastojke, pazite da se maslac ne otopi u brašnu. Cilj je stvoriti labavu zrnastu masu, razbijajući brašno u sitna zrna tako da smjesa izgleda gotovo pješčana. Zatim otopite žličicu soli u trećoj šalici ledene vode, zajedno s žličicom šećera, i dodajte vodu odjednom, koristeći svoj pouzdani pribor za miješanje da biste sastojke uvukli u tijesto.
Zatim operite ruke hladnom vodom i petom ruke razmažite tijesto po strani posude za miješanje nekoliko puta. Ova akcija razmazivanja stvorit će mnoštvo malih slojeva u paštetu brisee, zbog čega djeluje gotovo kao lisnato tijesto; rezultat će biti lagano, pahuljasto tijesto, a ne gusto, teško. Rukama skupite tijesto u kuglu, koju možete odmah razvaljati ili ohladiti oko sat vremena kako bi bilo lakše raditi, pogotovo ako je vruće. Ovo tijesto se također može zamrznuti do tri mjeseca, a u tom slučaju treba ga odmrznuti preko noći prije upotrebe.
Ovaj recept za paštetu brisee daje dovoljno tijesta za pokrivenu pitu; možete i prepoloviti ako vam treba samo donja kora. Za slađe tijesto dodajte još šećera; u ovom receptu možete upotrijebiti do žlicu. Za kiselije tijesto smanjite količinu šećera i malo soli. Ostavite malo šećera u tijestu kada ga koristite za slane recepte, jer će to pružiti lijep kontrapunkt slanom okusu. Također možete dodati stvari poput limunove korice, muškatnog oraščića i mljevenih orašastih plodova za dodatnu teksturu i okus.