Od svih divnih slastica dostupnih u cijelom svijetu, pates de fruit su nadaleko prepoznate kao jedne od najboljih. Ove sofisticirane bombone obično možete pronaći u vrhunskim čokoladicama i specijaliziranim trgovinama gurmanske hrane. To su komadići voćnog želea veličine zalogaja brušeni kristaliziranim šećerom. Iako možda ne zvuči previše, proces njihove izrade je prilično zamršen, koristeći samo najbolje, obično nezaslađene, najčišće voćne kaše.
Pates de fruit u prijevodu s francuskog znači “voćna pasta”, a dosta vremena je posvećeno izradi baze. Neki recepti zahtijevaju korištenje voćnih konzervi, drugi, sirupa i želea. Ako koristite svježe voće, kuhari će ga prvo morati pasirati u tekući oblik. Voćni pire se zagrijava kako bi se zgusnuo, a zatim obrađuje dok ne postane glatka. U pire se dodaje topla tekuća želatina koja ga pretvara u gustu voćnu pastu. Pates de fruit zatim se raširi u velike posude za žele da se ohlade. Nakon što se ohlade, kalupi za žele preokrenu, a stvrdnuta pasta se reže na kockice.
Maloprodajni slastičari i slastičari koriste posebne šećere za brušenje za premazivanje ljepljivih voćnih pašteta. Šećeri za brušenje dobro prianjaju, ali mogu biti vrlo skupi. Ponekad se koristi obični stolni šećer, također poznat kao granulirani šećer.
Grickanje ovih slastica može na prvu biti iznenađujuće. U jednom zalogaju dolazi snažna sila voća, limunske kiseline i voćnog soka odjednom. Pates de fruit su žvakaće teksture i kombiniraju slatke i kisele okuse prirodnog voćnog soka. Oni koji vole gumene bombone bit će presretni s onim što se može nazvati njihovom “odraslom verzijom”, jer se mogu napraviti od prirodnog voća i snažnih aroma limuna. Popularne sorte uključuju mango, marakuju, dunju, kupinu, krušku i ananas.
Zbog cijene sastojaka kao i vremena potrebnog za pripremu pates de fruit, mogu biti relativno skupi bomboni. Mala kutija može koštati oko 10 USD (USD), a kvalitetniji trgovci ih mogu prodati za čak 25 USD po kutiji. Tijekom zimskih blagdanskih mjeseci, bomboni su najtraženiji.
Voćne paštete obično nemaju dug rok trajanja i obično se moraju potrošiti u roku od tjedan dana. Međutim, ljudi koji uživaju u njima ne brinu o roku trajanja, jer se većina pojede i uživa čim se kupe.