Pav bhaji je vrsta indijske grickalice ili brze hrane. Sastoji se od gustog curryja koji se spravlja prvenstveno od krumpira, rajčica, luka i cvjetače, a poslužuje se uz roladu od pšeničnog kruha namazanu maslacem, prženu i posutu začinima. Jelo se može poslužiti u zdjeli s kruhom sa strane ili se od njega može napraviti sendvič za udobno jedenje u pokretu. U mnogim većim gradovima Indije, pav bhaji se često jede kao ručak ili lagani zalogaj prije svečanije večere, a prodaje se i u restoranima i na štandovima s hranom na ulici. Ovisno o regiji, postoje neke alternativne verzije pav bhajia, uključujući jednu sortu koja koristi banane umjesto krumpira kako bi se zadovoljile prehrambene potrebe ljudi koji slijede džainsku religiju.
Recept za pav bhaji je fleksibilan, jer je izvorno kreiran kako bi se hrana mogla brzo pripremiti za radnike koji su imali vrlo kratku pauzu za ručak. Isprva bi prodavači samo kombinirali ostatke sastojka iz drugih jela ili kombinirali različite currye, ali se postupno razvijao jedinstveni i kohezivni recept. Izvan velikih gradova u Indiji, pav bhaji se redovito priprema u domovima kada je vremena kratko, a obrok treba brzo sastaviti.
Priprema pav bhajija počinje prženjem luka i češnjaka na ulju. Rajčice narezane na kockice dodaju se u tavu zajedno s povrćem poput cvjetače, kupusa, mrkve, graška i zelene paprike. U tavu se stavljaju i ljute čili papričice i začini, obično prilagođeni ukusu kuhara. Često se koristi posebna vrsta mješavine začina koja se zove pav bhaji masala, a toliko je popularna da se prodaje komercijalno.
Krumpir se, zajedno sa samo malom količinom vode, dodaje u tavu kada ostali sastojci omekšaju. Krumpir se kuha dok ne omekša, a zatim se stražnjom stranom žlice lagano zgnječe svi sastojci i reduciraju do željene gustoće. Dok se curry smanjuje, male štruce pšeničnog kruha se cijepaju, premazuju maslacem i brzo prže s obje strane dok ne porumene.
Tanki pav bhaji može se poslužiti u zdjeli s grančicama svježeg korijandera na vrhu i komadićem maslaca u sredini kako bi jelo dobilo bogatiju konzistenciju. Ako se curry reducira u tavi do vrlo guste, onda se može staviti izravno na kruh i jesti kao sendvič. Više pav bhaji masale može se posipati po kruhu i curryju neposredno prije nego što se pojede kako bi se dobio snažniji okus.