Chutney od breskve je začin napravljen od voća, šećera i kiselog octa. Ovaj chutney je vrlo popularan u mnogim kuhinjama, uključujući englesku, američku i južnoafričku. Iako su chutneyi uobičajeni u Indiji, chutneyi od breskve su popularniji u zapadnim kuhinjama. Čatni može biti sladak i ljut ili sladak i pikantan, ovisno o začinima i drugim sastojcima koji se koriste. Mnogi kuhari ga poslužuju uz meso, poput piletine, svinjetine ili šunke, kao i ribu.
Iako mnogi ljudi jedu chutneye od breskve na mesu, popularni su i kao namazi za kruh. U Indiji, chutney i prženi kruh, zvani roti, dobar su međuobrok ili prilog uz obrok. Indijski chutneyji se obično pripremaju svježi za svaki obrok, ali u drugim kuhinjama chutney se čuvaju u hladnjaku ili konzerviranju u staklenkama.
Općenito, kada pravite voćni chutney, kuhar zajedno prokuha ocat i šećer prije nego što doda ostale sastojke. Ocat može biti jabukovača, vinski ili sladni ocat. Neki ljudi preferiraju laganiji okus limunovog soka, ali kiselina octa je bolji konzervans. Šećer može biti bijeli ili smeđi šećer.
Začini koje kuhar koristi da napravi chutney od breskve utječu na okus. Slađi chutneyi često imaju začine poput cimeta, dok se slani chutneyi od breskve oslanjaju na sjemenke gorušice, kim i druge snažnije začine. Đumbir – svježe naribani i suhi -, crveni čili i crni papar dodaju pikantan okus.
Paprike su još jedan uobičajeni sastojak. Slatke crvene paprike mogu se koristiti u slatkim chutneyima od breskve ili slanijim verzijama. Jalapeno paprike i sušene ili svježe čili papričice često se dodaju ljutim, slanim chutneyima. Češnjak, luk i ljutika također su popularni dodaci.
Slatki chutney od breskve često sadrži i drugo voće. Slatke ili zelene jabuke dodaju teksturu i okus. Kuhar može dodati banane, grožđice i drugo voće. Može se dodati bilo koja vrsta grožđica, uključujući bijele i zlatne grožđice.
Prilikom kuhanja chutneya od breskve, čvršće breskve trebaju dulje kuhati. Dulje vrijeme kuhanja također zgušnjava sirup, ali čatni se lako zaprži. Stari način kuhanja chutneya bio je spor na vrlo laganoj vatri. Većina modernih recepata predlaže više temperature, što povećava mogućnost da se pokvari serija. Kuhar mora biti na oprezu kada pravi kuhane chutneye.
Postoji nekoliko mjesta na kojima možete pronaći recepte za chutneye od breskve. Često kuhar može pronaći recepte tražeći na internetu “recept za chutney od breskve”. Neki autori hrane napisali su kuharice koje sadrže recepte za chutney. Često knjige o indijskoj kuhinji ili slasticama i konzervama sadrže recepte za chutneye od breskve.