Iverak je cijenjen zbog svog slatkog, blagog okusa i ljuskave teksture. Pečenje iverka je način pripreme koji nastoji naglasiti delikatan okus ribe. Mnogi ljudi preferiraju pečenu iverku jer je brza i jednostavna. Proces također osigurava prirodne okuse i hranjive tvari u ribi.
Kao jedna od 300-tinjak vrsta plutača, iverak je popularan za jelo ljudi jer nema težak, riblji okus. Postoje mnoge vrste iverka, uključujući ljetnu iverku, južnu iverku i engleski list. Iako se sam iverak ponekad naziva i jedini, ta oznaka nije nužno točna. Dok su sve ribe morskog lista, kao i engleski list, pripadnici vrste iverka, tehnički se iverak ne smatra jedinim.
Kuhari koriste razne tehnike kuhanja za pripremu iverka. Međutim, zbog blagog okusa, obično paze da odaberu metodu koja neće nadjačati okus ribe. Iverak pečen u pećnici jedna je od načina kuhanja koja ne samo da čuva nježan okus, već ga i naglašava.
Pečeni iverak općenito ima blago zapečenu koricu izvana i vlažnu sredinu koja se ljušti. Nakon što kuhar filuje iverak, što znači da su iz mesa ribe uklonjene kosti, stavlja ga u plitku tepsiju prikladnu za pećnicu. Mnogi kuhari će ribu premazati maslinovim uljem, zbog čega će razviti hrskavu koricu dok zatvara prirodne sokove. Prije kuhanja, domaći kuhari mogu posipati ribu okusima i začinima, poput limuna, češnjaka ili začinskog bilja. Neki koriste rijetki premaz od krušnih mrvica ili brašna kako bi iverku dali okus prženog u pećnici bez dodavanja masnoće i kalorija uzrokovanih prženjem.
Kako bi se osiguralo da je pečena iverka pravilno kuhana, kuhari stavljaju tavu otprilike tri inča (oko osam cm) niže od plamena. Time se sprječava izgaranje izvana prije nego što se unutrašnjost temeljito obradi. Vrijeme je važno za pečenu iverku i općenito se ravni file ne smije ostaviti ispod broilera duže od pet do osam minuta. Kad se pravilno napravi, iverak će izvana biti lagano hrskav s mekom, bijelom sredinom koja bi se trebala lako ljuštiti vilicom.
Drugi način pripreme pečenog iverka uključuje nanošenje nadjeva, poput nadjeva od rakova, na file i umotavanje na žele-roll. Kuhari zatim daju roladu lagano uljem ili maslacem, zajedno s ostalim začinima, i stavite je ispod broilera. Često se naziva punjena iverka, a ovaj način pripreme traje duže od kuhanja ravnog filea. Rezultat je stapanje slatkog okusa iverka s općenito jačim okusom nadjeva, a mnogi ga smatraju prilično delikatesnom.
Nutritivno gledano, pečena iverka sama po sebi je savršena hrana za one koji paze na unos masti i kalorija. Porcija od 4 unce (oko 113 grama) sadrži oko 130 kalorija, manje od 2 grama masti i oko 27 grama proteina. Naravno, ti brojevi variraju ovisno o tome je li filet punjen i koliko se ulja, maslaca ili drugih aroma koristi za kuhanje.