Dizalica za pečenje je mehanizam koji okreće ražnju, obično iznad otvorene vatre ili kamina. To su mogli biti ili su još uvijek mehaničke prirode, ili bi mogli biti jednostavni uređaji s ručnim pogonom koji su bili izuzetno radno intenzivni. Većina kuhara će vam reći da je pečenje na ražnju najbolje kada se meso okreće u peci, neprestano i polako, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje na sve strane.
Iako o ražnju često razmišljamo horizontalno preko vatre, neki od najranijih i najjednostavnijih pečenjara bili su domaći. Meso je stavljeno na špagu, koja je zatim pričvršćena za metalno učvršćenje na vrhu kamina. To je meso objesilo okomito i samo je zahtijevalo od kuhara da povremeno pomakne meso kako bi se nastavilo vrtjeti. To bi stvorilo neravnomjerno pečenje, jer gornji dio pečenja ne bi bio zagrijan kao dno. Horizontalni ražnjevi mogu imati ručke koje bi kuhari, djeca, domaćice ili drugi radnici u kućanstvu ručno okretali za proizvodnju pečenog mesa.
Mehanizirane dizalice za pečenje počele su se pojavljivati tijekom 18. stoljeća. Mnogi su radili na istom principu kao sat i morali su se nekoliko puta navijati da bi se stvorio potreban okret. Naizmjenično, neki nisu radili na način navijanja, već su umjesto toga koristili niz utega, poput autentičnih satova s kukavicom, koji su omogućili mehanizirano predenje mesa. Ako bi se meso prestalo okretati, utezi su se prilagođavali kako bi se vrtenje nastavilo.
Dizalica za pečenje često je bila ugrađena na kamine, a neki su kamini imali prostrane prostore ispod cjepanica gdje se moglo skupljati kaplje. Doduše, i oni mogu sadržavati nešto pepela, ali se mogu spremiti i ponovno upotrijebiti ili odbaciti. Današnji kamini obično su mnogo manji i obično nemaju visinu i dubinu potrebnu da osiguraju dovoljno prostora za pečenje. Ako imate sreću živjeti u domu iz 19. stoljeća, možda ćete imati dovoljno dovoljnog kamina da probate kuhati na ognjištu.
Iako je većina dizalica za pečenje radila na mehanizme za navijanje i utege, električna energija je sa sobom donijela manje korištenja kamina za kuhanje i drugih sredstava za predenje mesa. Ogromne peći za pečenje postojale su prije nego što je električna energija postala uobičajena, a ovi stilovi pečenja radili su kao igračke na navijanje. Proces zatvaranja je dugo trajao, jer su neke rane peći u stilu pečenja mogle istovremeno kuhati više pečenja. Neki su bili dizajnirani za kuhanje više od 100 pečenja odjednom.
Današnja dizalica za pečenje često je nevidljivi mehanizam, obično ugrađen u pećnicu za pečenje. Postoje i neke strugače na struju spojene na transportne trake, koje služe za okretanje pljuvačkog mesa na otvorenoj vatri. Cijela praseća pečenja sada se često kuhaju na ovim okretačima, a većina oduševljena rezultatima.