Prazno pečenje je uputa koju ćete pronaći za pripremu pečene ili djelomično pečene ljuske za pitu. Mnogi recepti zahtijevaju prazan proces pečenja za potpuno pečenu ljusku za pitu kako biste kasnije mogli dodati sastojke. Na primjer, krem pita od čokolade ili banane peče se bez osnovnog nadjeva. To se kasnije dodaje kada se ljuska za pitu ohladi.
Postoje neke vrlo važne opće upute za postupak pražnjenja pečenja. Mnogo ovisi o tome hoćete li u potpunosti ili djelomično ispeći koru. One se bitno razlikuju, jer dodavanje mokrih sastojaka u djelomično pečenu koru može biti katastrofa ako ne znate kako pravilno pripremiti koru za pečenje praznu.
Pečenje prazno za potpuno pečenu školjku
Ovo je daleko lakši proces od njih dvoje. Jedna od opasnosti praznog pečenja je ta da će se kora napuhati i podići, ostavljajući neugodne grudice i izbočine u ljusci vaše pečene pite. U procesu pečenja mogu nastati značajni mjehurići zraka.
Da biste izbjegli mjehuriće zraka, ali da biste dobili potpuno pečenu ljusku, samo trebate proboditi koru vilicom, otprilike 6-10 puta. Stvaranje perforacija u kori omogućit će da većina zraka pobjegne ispod nje. Ako primijetite da se mjehurić diže dok pečete prazan, jednostavno ga još jednom ubodnite vilicom.
Pečenje prazno za djelomično pečenu školjku
Prije svega, zanemarite prethodne upute. Ne možete na isti način postići pečenje praznog jer će imati izrazito neugodne rezultate kada dodate tekućine poput smjese za quiche ili nadjev za pitu od bundeve. Umjesto toga, vaš je cilj spriječiti da se kora diže, a da ne dopustite bilo kakve perforacije u kori.
Mnogo je preporuka koje će vam predložiti da nepečenu koru obložite aluminijskom folijom, napunite je utegnutom tvari poput riže ili graha i djelomično zapečete. Ako ste napravili posebno nježnu koru, nemojte koristiti aluminijsku foliju. Folija može biti izrazito oštra i lako može probušiti koru.
Umjesto toga, razmislite o korištenju limene, lagane i glatke posude za pitu iste veličine kao i kora koju djelomično pečete praznu. Posudu za pitu stavite na ljusku za pitu i dodajte dvije šalice riže ili graha. Težina bi trebala biti dovoljna da kora ne napuhne ili naraste. Ako primijetite bilo kakav porast, dodajte još malo težine.
Ono što će se dogoditi ako pečete prazno i perforirate koru je da će tekućina koju dodate da se pita ili quiche u potpunosti ispeče dospjeti ispod kore. To znači da na dnu nećete imati onu lijepu tvrdu hrskavu koricu. Iako još uvijek može biti dobrog okusa, neće pružiti lijep kontrast između kore i nadjeva kakav se obično očekuje od pite.
Pečenje Prazno Opće upute
Mnogi recepti od vas će tražiti da ohladite koru i posudu za pitu prije nego što se peče prazna. Kada recept zahtijeva hlađenje, nemojte koristiti stakleno posuđe. Mnoge marke posuđa od prozirnog stakla, uključujući i one koje se najčešće prodaju, mogu rasprsnuti kada se prebace iz hladnog u vruće (hladnjak u pećnicu) okruženje. Uvijek odaberite metalnu posudu za pitu ako trebate ohladiti nepečenu koru, tako da ne morate početi ispočetka.