Pečenje s oštricom, koje se također obično naziva pečenje s oštricom ili pečenje s oštricom, nazvano je tako jer je izrezano iz područja lopatice goveđeg trupa. Obično uključuje rebrastu kost, kralježnicu, kost oštrice i značajnu količinu mišića i vezivnog tkiva. Pečenje u loncu je obično oko 3 do 4 funte (otprilike 1.3 do 1.8 kg) težine i oko 3 do 4 inča (otprilike 51 do 76 mm) debljine.
Ova vrsta pečenja, kao i mnogi veliki komadi mesa s oznakom chuck pečenka, imaju velike koristi od pirjanja. Ova metoda zahtijeva da se meso stavi u duboku tavu, obično u nizozemsku pećnicu, s dovoljno tekućine da dođe otprilike do polovice ruba komada mesa. Posuda mora biti pokrivena poklopcem koji se sigurno pričvršćuje kako bi se spriječilo isparavanje tekućine tijekom dugog procesa kuhanja. Recepti za pečenje u loncu također su prilično popularni.
Suho pečenje, što znači stavljanje mesa u nepokrivenu posudu bez tekućine prije nego što ga stavite u pećnicu, obično nije preporučena metoda kuhanja za pečenje s oštricom. Dok skuplji rezovi mesa mogu imati koristi od suhog pečenja, koje daje hrskavu vanjštinu i nježnu unutrašnjost, jeftiniji rez kao što je pečenje s oštricama zahtijeva dugo kuhanje kako bi se razgradila vlakna u mesu i rastvorilo vezivno tkivo kolagena kako bi se stvorite bogat, prirodan umak za gotovo jelo. Ovaj rastopljeni kolagen također značajno povećava bogati okus govedine u jelu.
Iako postoje stotine, ako ne i tisuće recepata za pečenje u loncu, onaj koji mnogi kuhari općenito smatraju najpopularnijim ima minimalnu količinu sastojaka. Uz pečenje u loncu ili sličan komad mesa, u lonac se stavlja korjenasto povrće kako bi se lagano kuhalo s mesom. Ovo povrće obično uključuje luk, mrkvu i krumpir. Neki kuhari preferiraju pastrnjak u odnosu na krumpir.
Da biste napravili ovaj omiljeni recept, obilno posolite i popaprite sve površine mesa. Neki recepti preporučuju dodavanje malo češnjaka u prahu začinima. Drugi predlažu da po cijelom pečenju napravite sitne rezove i napunite džepove komadićima svježeg češnjaka. Pečeno uvaljajte u brašno i brzo zapeći sa svih strana na ulju. Ovaj korak treba obaviti u loncu u kojem će se pečenje kuhati.
Nakon što je zapečeno, maknite lonac s vatre. Dodajte željeno povrće koje treba oguliti i narezati na velike komade kako se ne bi raspadalo tijekom kuhanja. Zatim dodajte tekućinu u lonac. To može uključivati vodu, goveđu juhu ili crno vino. Čvrsto stavite poklopac na lonac i pecite u pećnici na 350F stupnjeva (177C stupnjeva) dva do tri sata. Jelo je gotovo kada meso pečenja lako popusti zupcima vilice, a povrće mekano.