Pecivo bez mlijeka je slatki krušni proizvod napravljen bez mliječnih proizvoda kao što su mlijeko i maslac. Izraz “peciva” može se odnositi na brojne slastice od kruha, uključujući kroasane i danske, a može se primijeniti i na kore koje se koriste za pravljenje pita. Peciva se općenito kategoriziraju odvojeno od ostalih slastica nalik na kruh, kao što su kolačići i kolači.
Postoji mnogo razloga zašto bi osoba željela pecivo bez mlijeka u odnosu na tradicionalno pecivo. Za početak, neki imaju alergije na hranu i osjetljivost na mliječne proizvode. Intolerancija na laktozu najčešći je problem, a budući da mliječni proizvodi sadrže laktozu, oni s osjetljivošću ili alergijom ne bi trebali jesti tradicionalno mliječno pecivo. Drugi razlog zašto netko može odabrati pecivo bez mlijeka je taj što želi izbjeći jesti životinjske proizvode. Iako mnogi vegetarijanci konzumiraju mliječne proizvode, vegani ne konzumiraju nikakvu hranu životinjskog porijekla, uključujući mliječne proizvode i jaja.
U slučajevima intolerancije na laktozu, mlijeko bez laktoze može se zamijeniti tradicionalnim mlijekom. Netko tko se pridržava veganske prehrane može promijeniti recept za pecivo i koristiti sojino, rižino ili bademovo mlijeko i/ili vegansku zamjenu za jaja. Maslac se općenito može zamijeniti povrćem, iako će recept možda zahtijevati malo izmjena.
Neke vrste peciva su prirodno bez mliječnih proizvoda. Na primjer, phyllo – također se piše filo – tijesto tradicionalno ne uključuje maslac ili mlijeko, iako neki recepti mogu zahtijevati prvo. Neki recepti za kore za pitu zahtijevaju samo skraćivanje povrća, dok drugi zahtijevaju maslac.
Maslac bi mogao biti prihvatljiv za one s blagom osjetljivošću na laktozu, jer ima mnogo niži sadržaj laktoze od ostalih proizvoda dobivenih od mliječnih proizvoda poput mlijeka i sira. Na primjer, maslac sadrži 0.5 posto laktoze, dok kravlje mlijeko općenito sadrži oko 5 posto. Čak i kozje mlijeko, koje se ponekad proglašava pogodnim za one koji nisu osjetljivi na laktozu, ima približno 4.3 posto laktoze.
Kroasani su općenito zabranjeni za one koji traže pecivo bez mliječnih proizvoda, jer većina recepata zahtijeva veliku količinu maslaca. Dostupne su zamjene bez laktoze ili veganske, ali možda neće postići istu teksturu. Osim toga, recept može zahtijevati izmjene.
Još jedan problem na koji treba obratiti pažnju kada se odlučite za pecivo bez mlijeka je nadjev i/ili preljev. Neka peciva, kao što su danci, mogu biti punjena nadjevom ili se po vrhu pokapa nešto od tog nadjeva ili nekog drugog preljeva. Nadjev može, ali i ne mora biti bez mliječnih proizvoda.