Bagelovi od cjelovitog zrna dostupni su u trgovinama, kao iu prodavaonicama peciva te nekim kafićima i kafićima. Za one koji se zanimaju za zdravu prehranu, peciva od cjelovitih žitarica često su dobar izbor. No, pecivo od cjelovite pšenice nije uvijek lako prepoznati. Prava peciva od cjelovitog zrna je vrsta peciva napravljena od 100 posto integralnog pšeničnog brašna, tamnu boju dobiva od mekinja u cjelovitoj pšenici, a ne od aditiva, i ima gustu, pjeskavu teksturu.
Razumijevanje što je pecivo od cjelovite pšenice počinje razumijevanjem što je pecivo. Svi bageli su okrugle, kvasne rolice guste teksture za žvakanje i sjajne, hrskave kore. Sjajna kora, slična onoj od pereca, dolazi od alkalnog pranja koje se tradicionalno primjenjuje prije pečenja. Bagelovi se često režu prije prodaje, kako bi ih potrošač mogao preliti kremastim sirom, džemom, loxom ili drugim mazivim dodacima. Mogu se koristiti i za izradu sendviča.
Prave peciva od cjelovitog zrna napravljene su od 100 posto integralnog pšeničnog brašna. Zbog povećanog interesa za proizvode od cjelovitih žitarica, proizvođači ponekad pokušavaju učiniti da njihovi proizvodi izgledaju kao peciva od cjelovitih žitarica, a to zapravo nisu. Izraz “napravljeno od cjelovitog zrna”, koji se pojavljuje na mnogim pakiranim pecivama, nije pouzdan marker. Umjesto toga, pametan potrošač trebao bi pročitati popis sastojaka. Ako se pojavi “obogaćeno brašno”, to znači da su pecivi napravljeni od rafiniranog brašna i da nisu pravi pecivi od cjelovitog zrna.
Bagel od cjelovitog zrna je pecivo koji dobiva svoju tamnu boju od mekinja prisutnih u integralnom pšeničnom brašnu. Mekinje — dio zrna cjelovite pšenice koji sadrži većinu vlakana jezgre — prirodno su svijetle do tamno smeđe boje. Tako će pecivi napravljeni od 100 posto cjelovite pšenice izgledati tamnije od svojih kolega napravljenih od rafiniranog brašna. Važno je provjeriti sastojke pakiranih peciva. Neki proizvođači dodaju melasu ili boju karamela kako bi umjetno potamnili svoje proizvode.
Bagelovi od cjelovitog zrna također imaju gušću, pjeskaviju teksturu od svojih kolega od rafiniranog brašna. Kada se napravi tijesto od cjelovitog zrna, oštri rubovi zrnatih mekinja prosijeku vlakna tijesta. To malo sprječava porast i daje gotovom proizvodu gustu teksturu. Budući da su vlakna mekinja tvrda, peciva napravljena od cjelovitog pšeničnog brašna također imaju blago pjeskavi okus. Mnogi ljudi – osobito ljubitelji zdravlja ili oni koji su navikli na domaći kruh – smatraju ovu teksturu privlačnom.