Palubna pećnica je vrsta pećnice koja se često koristi za komercijalno pečenje. Svrha peći na palubu je stvoriti okruženje unutar kuhanja komora koja sadrži dosljednu razinu topline kojima se može manipulirati po potrebi. Postoji nekoliko vrste metoda grijanja koje se koriste za postizanje ispravnih razina topline unutar jedinice. Veličina i toplina peći na katu omogućuju učinkovito pečenje velike količine proizvoda u kratkom vremenskom razdoblju.
Kada se pećnica na katu koristi za pečenje u komercijalnom okruženju, često pruža vrhunsku kvalitetu hrane. Ovo može pripisati složenim mehanizmima grijanja unutar pećnica. Koliko dugo potrebno je da u početku zagrijte pećnicu i koliko topline se gubi kada se otvore vrata pažljivo se mjere. Ovaj osigurava pekare sposobnost kuhati svoju robu na krivulji, gdje je temperatura mijenjati ovisno o tome što se događa u okolici.
Dizajn palubnih peći može pomoći u poboljšanju energetske učinkovitosti pekare u cjelini. Pećnice zadržavaju toplinu bolje od običnih pećnica, pa im je potrebno manje snage za trčanje tijekom a dan. Određeni dizajni mogu napajati mnogo pećnica odjednom, dopuštajući jedan izvor topline nalazi se izvan kuhinjskog prostora.
Postoje tri primarna sustava grijanja koje može koristiti pećnica na katu. Prva je poznata kao ciklotermna pećnica. Ciklotermna pećnica koristi izgaranje za zagrijavanje zraka. Zrak prolazi oko zidova komore za kuhanje. Konvekcijski ventilator pomiče zrak unutar pećnice osiguravajući ravnomjernu toplinu u svakom dijelu komore.
Cijevne parne pećnice su druga vrsta, i pretvaraju vodu u paru. Zagrijana para kreće se kroz cijevi koje okružuju komoru za kuhanje. Korištenje električnih romobila ističe cijevi zagrijavaju područje, a zatim se para kondenzira natrag vode kad se ohladi i je ponovno zagrijana. Ova vrsta peći na katu stvara atmosferu za kuhanje koja je suša od ostalih vrsta i davanje pečenih proizvoda robusnija kora.
Konačna vrsta peći na palubi naziva se pećnica s termalnim uljem. Pećnice s termalnim uljem počinju s jedinicom za grijanje koja se obično nalazi dalje od komora za kuhanje. Ulje se zagrijava i pumpa u pećnice gdje kruži oko zidova komore za kuhanje. Ulje može zadržati toplinu dulje od zrak ili para, dakle pećnica na termalnom ulju trošit će mnogo manje energije od ostalih vrsta pećnica. Oni su, međutim, složeni i veliki sustavi koji zahtijevaju stalne, iskusno održavanje za rad.