Sirevi napravljeni od ovčjeg mlijeka često se nazivaju pecorino sirevi. Mogu biti tvrde teksture i oštrog i slanog okusa ili srednje mekane do kremaste i blagog okusa. Pecorino sir može odležati više mjeseci ili se može poslužiti kao mlađi sir s manje oštrog okusa. Uobičajena je upotreba ribanja pecorina na gotova jela ili u umake, iako se neki sirevi iz ove skupine tanko režu i poslužuju s predjelom za otvaranje ili tanjurom od sira.
Sirevi od ovčjeg mlijeka potječu iz Italije i još uvijek se proizvode u regijama kao što su Sardinija i Toskana. Sorte pecorino sira popularne su u zapadnim zemljama i mogu se naći u supermarketima i trgovinama specijalizirane hrane. Način pripreme i dužina odležavanja određuju vrstu pecorina, a jedna regija može proizvesti potpuno drugačiju vrstu pecorino sira od druge. Većina ovih sireva je slične boje, od mliječno bijele do blijedo ili zlatno žute.
Od dostupnih vrsta pecorino sira, Pecorino Romano može biti posebno poznat kao oštrija alternativa sirevima od parmezana. Često se odležava u blokovima i reže na klinove za prodaju po težini. Budući da je riječ o tvrdom i suhom siru, Pecorino Romano se često može koristiti sitno naribanim preko jela s tjesteninom ili tanko obrijanim za preljev kruha i pečenih tepsija. Uglavnom se rijetko koristi zbog svoje slanosti. Recepti mogu navoditi ovaj sir naizmjenično s parmezanom, iako okusi mogu biti izrazito različiti.
Mlađi, manje stari sirevi pecorino mogu imati blag okus pogodan za rezanje i dodavanje u sendviče ili posluživanje s crostinima ili krekerima. Glatka kremastost može se postići u izradi svježih sireva od ovčjeg mlijeka, a mogu se jesti na način sličan ricotti ili mozzarelli. Ovim sortama pecorina nedostaje oštrina i slanost starijih vrsta i mogu se opisati kao svježije ili slađe. Također se mogu koristiti za miješanje sa začinskim biljem i tankim mesom kao što je pršut i koristiti kao namaz.
Regionalne razlike i preferencije često određuju vrstu pecorino sira. Kao što Italija, na primjer, ima različite stilove kuhanja od sjevera do juga, sirari imaju različite stilove odležavanja i začinjavanja sira od ovčjeg mlijeka. Ako se okus Pecorino Romanoa ne sviđa ili je previše oštar ili slan na jeziku, bit će dostupnih blažih verzija iz drugih regija i proizvođača.