Gljiva dugmad, poznatija kao bijela gljiva ili ponekad Agaricus bisporus, najrasprostranjenija je gljiva na svijetu koja se najviše uzgaja, bere i distribuira. Otporne gljive blagog okusa mogu se pronaći svježe, sušene i konzervirane u trgovinama diljem svijeta.
Gljiva šampinjona ima klasičan izgled kao gljiva, s kratkom debelom peteljkom i bijelim klobukom. Gljiva je škrga ispod glatkog klobuka, a mali prsten od mesa okružuje stabljiku na mjestu gdje se susreće s klobukom. Kada je mlad, ovaj prsten od mesa tvori veo preko škrga gljive. Ova gljiva raste gotovo svugdje, uključujući travnjake, kompostne hrpe, lisnu plijesan, drvnu sječku, mrtvo drveće i dobro pognojeno tlo. Lako ih je prepoznati i odabrati, što ih čini popularnim izborom za lovce na gljive.
Smeđa sorta šampinjona često se nalazi na tržištu kao crimini gljiva. Crimini gljive imaju tamniji i zemljaniji okus što se sviđa nekim potrošačima jer daje složenost hrani. Dopušteno da naraste do velike veličine, ova se gljiva također pakira i prodaje pod oznakom portobello gljiva. Portobello gljive su obično prilično velike, a također imaju bogat okus koji se sljubljuje s mesnatom teksturom. Sve vrste šampinjona se pakiraju i dobro se šalju, a obično su vrlo stabilne ako se drže u suhim, hladnim uvjetima.
Prilikom odabira šampinjona za jelo, potražite primjerke koji još uvijek imaju čvrsto zatvorene koprene koje pokrivaju škrge. Također pokušajte odabrati čvrste suhe primjerke bez sluzave teksture ili pukotina. Spremite gljive u papirnatu vrećicu u hladnom dijelu hladnjaka i pokušajte ih iskoristiti u roku od tjedan dana. Kada ste spremni za korištenje gljiva, lagano ih očetkajte kako biste uklonili prljavštinu i plijesan ili ih operite ako se gljive koriste odmah.
Gljiva dugmad je ukusna jestiva gljiva, a može se koristiti u širokom spektru jela. Svježe gljive izvrsne su za pizze, salate, pržene krumpiriće i variva. Osušeni, mogu se koristiti za davanje dubokog, zemljanog okusa varivima i nadjevima. Nebrojene namjene ove fleksibilne gljive ograničene su samo maštom kuhara.