Pelud komorača je, u svom najelementarnijem smislu, pelud sakupljen s cvjetova na biljci komorača. Cijenjen je kao biljka i obično se koristi u talijanskoj kuhinji. Biljka komorača je porijeklom iz regije Toskana u središnjoj Italiji. Također raste u divljini diljem većeg dijela Kalifornije i zapadne obale Sjedinjenih Država. Pelud je popularan u brojnim jelima, a samo prstohvat može oživjeti okus bilo čega, od juha do pečenog mesa.
Pelud je sastavni dio reproduktivnih procesa većine biljaka. Nastaje u stamenu biljke kao praškasta, kredasta tvar. Na biološkoj razini, prah štiti mušku spolnu metu biljke. Biljka se smatra “oprašenom” – odnosno spremnom za reprodukciju – kada te gamete prođu do ženskih receptora biljke, poznatih kao tučak. To se može dogoditi uz pomoć pčela, ptica, pa čak i vjetra.
Većina peludi nema mnogo okusa; pelud komorača je značajna iznimka. Sama biljka komorača cijenjena je zbog slatkog okusa lišća i sjemenki. Taj se okus prenosi na njegov pelud s maslačnim, slatkim bogatstvom.
Pelud komorača često se prodaje kao začin u specijaliziranim kulinarskim trgovinama diljem svijeta. Ipak, najplodniji je u talijanskoj kuhinji. Talijanski kuhari već dugo koriste pelud komorača u tjesteninama, pestoima i kao začin jelima od bijelog mesa poput zeca i peradi. Peciva s peludom komorača također su uobičajena na cijelom Mediteranu.
Kao začini, pelud komorača jedan je od najskupljih. Za većinu recepata potreban je samo prstohvat ili dva praha kako bi se dobio željeni okus, ali taj prstohvat može dramatično povećati ukupnu cijenu jela. Kuhari koji ne žele pelud komorača mogu ga zamijeniti mljevenim sjemenom komorača, koje ima sličan, ali manje bogat okus. Sadnja lukovica komorača i samoberba začina također je opcija, iako dugotrajna.
Jedan od razloga zašto pelud komorača ima cjenovnu oznaku je i to što ga je teško ubrati. Cvjetovi biljke su prilično mali, a svaki daje samo najmanji komadić peludi. Mora se ubrati stotine cvjetova kako bi se napunila čak i mala staklenka začina. Većinu vremena to se mora učiniti ručno, pazeći da se pelud otrese sa svakog cvjetnog pupa pojedinačno. Gotov proizvod se također mora sortirati i dezinficirati kako bi se uklonili insekti i drugi ostaci.