Penne je tjestenina u obliku cijevi koja potječe iz Kampanije, regije u južnoj Italiji. Vjerojatno je to jedan od poznatijih oblika tjestenine, dostupan na većini tržnica i trgovina s tjesteninom. Kuhari s pristupom ekstruderu za tjesteninu mogu napraviti i vlastite penne, ako to žele. Jela spravljena s njim često su na jelovniku u talijanskim restoranima, posebno u Sjedinjenim Državama, gdje potrošači vole ovaj oblik.
Naziv “penne” dolazi od talijanske riječi za “olovka”, što se odnosi na zakošene krajeve cijevi, koji podsjećaju na vrh peraste olovke. Dolazi u glatkim i rebrastim varijantama, a može se koristiti u širokom asortimanu jela, od tepsija do juha. Cijevi su obično relativno kratke, oko duljine i širine malog prsta. Kuhari također mogu čuti penne tjesteninu koja se naziva mostaccioli, što se odnosi na talijansko jelo koje tradicionalno sadrži ovu tjesteninu.
Kao i druge tjestenine, penne može doći u nizu oblika izvan osnovne raznolikosti. Dostupne su verzije od cjelovite i bijele pšenice, uz tjesteninu bez glutena od riže, kukuruza i drugih sastojaka. Mnogi proizvođači također proizvode aromatizirane sorte, s dodanim sastojcima kao što su špinat ili sušene rajčice. Najbolji penne obično se pravi od durum pšenice, sorte poznate po svojoj tvrdoći i otpornosti. Ova vrsta će ostati žvakaća i elastična tijekom procesa kuhanja, čak i ako je malo prekuhana, dok će se tjestenina napravljena od mekše pšenice raspasti.
Rebrasta penne tjestenina se vrlo dobro slaže s mnogim umacima za tjesteninu, jer se grebeni mogu koristiti za držanje tankih umaka zajedno ili za podržavanje gustih, zrnastih umaka. Njegova šuplja priroda također pomaže u raspodjeli umaka, osiguravajući da jela od penne tjestenine budu ravnomjerno i privlačno umaknuta. Osim što se može preliti umakom, može se miješati s umacima i peći u tepsiji, hladnu koristiti u salatama s rezancima, dodavati juhama ili koristiti kao prilog za variva.
Osušena tjestenina je u biti neuništiva sve dok se čuva na hladnom i suhom mjestu. To ga čini korisnim za držanje po kući, jer sve dok penne nije izloženo vlazi, bit će savršeno upotrebljivo. Šuplji oblik može biti privlačan izbirljivim jelima koji žele malo zabave na svojim tanjurima, što je još jedna dodatna prednost ovog popularnog oblika tjestenine.