Penuche je vrsta slastice koja se proizvodi zagrijavanjem šećera i mlijeka ili vrhnja do stupnja mekane kuglice, ostavljajući mu da se kratko ohladi, a zatim tući smjesu dok ne postane glatka i kremasta. Nakon mućenja, penuche se može pomiješati s orašastim plodovima i izliti u tavu da se stegne prije nego što se nareže na komade. Penuche se također može malo preurediti kako bi se napravila prepoznatljiva glazura ili toper za kolačiće; ova je praksa posebno česta na Havajima.
Ovaj slatkiš ponekad je poznat kao fudge od smeđeg šećera ili penuche fudge, a tehnički je oblik fudgea, iako mu nedostaje čokolada koju većina ljudi povezuje s fudgeom. Poput čokoladnog kolača, penuche može biti teško napraviti, a u kuhinji je potrebno strpljenje. Također je iznimno slatkast, bogatog okusa poput karamele uzrokovan djelomičnom karamelizacijom smeđeg šećera tijekom procesa kuhanja. Penuche je općenito lako pronaći na američkom jugu i sjeveroistoku, a posebno je popularan tijekom blagdana.
Da bi napravili penuche, kuhari prvo pomiješaju dvije šalice smeđeg šećera i dvije trećine šalice mlijeka ili vrhnja na srednjoj vatri, neprestano miješajući sastojke dok ne zavrije, a zatim ih puštajući da se još malo zagrijavaju, dok ne dosegnu faza meke lopte. Stadij meke kuglice je oko 237 stupnjeva Fahrenheita (114 stupnjeva Celzija), a može se izmjeriti ispuštanjem žlice slatkiša u zdjelu s hladnom vodom; ako tvori savitljivu loptu, nalazi se u fazi meke lopte.
Lonac s penucheom mora se pustiti da se ohladi prije miješanja, inače će kristalizirati i postati pjeskav. Nakon što dosegne oko 110 stupnjeva Fahrenheita (43 stupnja Celzija), kuhari po želji mogu dodati jednu žličicu vanilije, a zatim umutiti penuche dok ne postane glatka i kremasta prije dodavanja nasjeckanih orašastih plodova. Nakon faze mućenja, penuche je spreman za oblikovanje; tepsiju treba obložiti voštanim papirom ili nauljiti da se penuche ne zalijepi.
Nakon što se penuche ohladi u kalupu, može se izvaditi iz kalupa prije rezanja i zamotati za skladištenje. Penuche će se dobro čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana, a može se i u hladnjaku ili zamrznuti. Vruće vrijeme može uzrokovati da se penuche otopi i postane pomalo ljepljiv, što može biti neugodno. Penuche se također može napraviti s javorovim sirupom, za malo drugačiji okus. Varijacija javorovog sirupa popularna je u Novoj Engleskoj, gdje je javorov sirup u izobilju.