Pepper jack cheese je američki sir od kravljeg mlijeka koji spaja kremasti, puterasti okus jack sira s intenzitetom začinjene paprike, posebno jalapeñosa. Neki proizvođači prave posebne sorte ovog sira koje su dobile ime po paprikama koje sadrže, poput habanero jack i serrano jack. Ovaj se sir može koristiti u raznim receptima, a posebno je popularan na američkom zapadu, gdje ljudi imaju stečeni okus za ljute paprike.
Jack sir potječe iz Kalifornije, gdje su ga izvorno proizvodili franjevci redovnici. Poduzetni poduzetnik David Jacks shvatio je da se može razviti tržište za sir te je stvorio prepoznatljiv polumeki, blagi, kremasti sir koji se pokazao kao veliki hit. Jack sir poznat je i kao Monterey jack, a poznat je po svom nježnom okusu koji mu omogućuje da se koristi na razne načine.
Kada proizvođači prave pepper jack sir, oni dodaju male komadiće ljute paprike u skutu svog jack sira, dodajući šmek normalnom prilično bljutavom siru. Kako sir stari, papreni se okus pojačava, a neke starije paprike su prilično ljute. Općenito, sir odleži tek nekoliko mjeseci, poprima kremastu boju i polučvrstu teksturu.
Ovaj sir se izuzetno dobro topi, što ga čini pogodnim za stvari poput quesadillas i toplih sendviča. Vlažna tekstura čini ga prikladnim i za ribanje, pa ljudi često posipaju naribanim pepper jack sirom razne namirnice; sir se posebno dobro sljubljuje s mesom s roštilja kao što je govedina, a može se koristiti za hamburgere, odreske i razna jela na pečenju. Pepper jack se također može narezati na kockice ili rezati i staviti na pladanj od sira s kruhom i krekerima, a najbolje se slaže s blago slatkim bijelim vinima, za one koji ga žele uključiti u parove vina i sira.
Kvaliteta pepper jack sira uvelike varira. Neki zanatlijski proizvođači stvaraju uistinu izniman pepper jack koji bilježi slavno podrijetlo ovog ponekad zlonamjernog sira, stvarajući sir snažnog okusa maslaca i snažnog papra. U masovnoj proizvodnji, pepper jack može nažalost postati pomalo dosadan i gumen, što ga čini manje uzbudljivim sirom koji je prikladniji za miješanje s drugim sirevima ili upotrebu u složenim, slojevitim jelima gdje slabiji okus neće predstavljati nikakvu odgovornost.