Talijanska kuhinja poznata je po širokim varijantama ukusnih umaka i vrsta tjestenine. Perciatelli je tjestenina šuplje debljine koja se često koristi u krepkim jelima. Dok su rezanci u Napulju poznati kao perciatelli, drugdje su poznatiji kao bucatini.
Osim šuplje unutrašnjosti, ova duga, sušena tjestenina vrlo podsjeća na debele špagete rezance. Tekstura perciatelli rezanaca slična je teksturi vermacelli rezanaca. Cjevasta tjestenina je napravljena od jednostavne mješavine brašna od tvrde pšenice i vode. Bucatini rezanci su općenito dugački 10 do 12 inča (25 do 30 centimetara) i promjera tri milimetra. Rezanci se najčešće poslužuju u Rimu i u ostatku regije Lazio u Italiji.
Perciatellijevo ime, bucatini, dolazi od njegovog udubljenog središta, što buco na talijanskom znači rupa. Rupa koja se proteže niz sredinu svakog bucatini rezanca nalikuje tankoj slamci za piće. Tjestenina se obično poslužuje s umakom na bazi rajčice. Sicilijanski kuhari često pripremaju rezance s tradicionalno omiljenim umakom od srdele i divljeg komorača. Prosječno vrijeme potrebno da se bucatini rezanci kuhaju je devet minuta.
Uz bucatini rezance obično se preferiraju polugusti umaci, iako ih mnogi kuhari jednostavno premažu maslacem i dodaju začine. Ako se koristi s jednostavnim preljevom od maslaca u talijanskoj kuhinji, perciatelli se često prati s ribom kao što su inćuni ili sardine. Uz tjesteninu se također mogu poslužiti povrće, sirevi, panceta, jaja i guanciale.
Tepsije, jela od mesa i druga krepka predjela obično se rade s perciatelijem ili ih prate. Rezanci se također mogu izlomiti na kraće komade da se dodaju u juhe i druga jela, poput minestrone. U receptima koji zahtijevaju bucatini, rezanci kao što su linguine, špageti ili fettuccine obično se mogu koristiti kao zamjena.
Jedno od najpoznatijih jela od bucatinija pronađenih u Rimu je klasično omiljeno, Bucatini alla Matriciana. Ovaj obrok se sastoji od šupljih rezanaca i pikantnog, laganog umaka. Umak obično sadrži pancetu, ribani sir Pecorino, rajčice i crvenu papriku. Kada se poslužuje kao kruto jelo, tjestenina je poznata kao bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana je još jedan poznati seoski recept koji sadrži tjesteninu. Brz i jednostavan recept, jedno je od najpoznatijih jela u talijanskoj kuhinji. Njegov umak uključuje svježe rajčice, slaninu, luk, sir od ovčjeg mlijeka, ekstra djevičansko maslinovo ulje, ljutu crvenu papriku te sol i papar po ukusu.