Pesto je vrsta umaka s bosiljkom, maslinovim uljem, pinjolima i češnjakom kao glavnim sastojcima. Artičoka je gust cvijet tipa čička, kuhan i jede kao povrće. Pesto od artičoka kombinacija je ova dva kulinarska poslastica. Srca artičoka dodaju se sastojcima osnovnog pesto umaka kako bi se stvorio svestrani namaz koji je po konzistenciji sličan chutneyju.
Artičoke, iako ih mnogi smatraju povrćem, zapravo su cvijeće. Artičoka je zapravo zatvoreni pupoljak cvijeta i sastoji se od čvrsto naslaganih, debelih zelenih latica, svaka s bodljom na vrhu. Baza svake latice ima mali jestivi dio, ali pravi dragulj artičoke je srce. Srce je baza za koju su pričvršćene sve latice, a ima bogat, puterasti okus. Srce od artičoke se koristi pri izradi pesta od artičoke.
Srca od artičoka najboljeg okusa za izradu ove vrste pesta su ona svježa. Kako bi se pripremilo svježe srce artičoke za uvrštavanje u pesto, potrebno je odvojiti latice artičoke dok ne ostane samo kružno središte, inače poznato kao srce. Srce ima sitne dlačice koje prekrivaju njegovu sredinu, koje je potrebno ukloniti. Stabljika je također pričvršćena za srce, a mnogi će ljudi skinuti vanjski sloj stabljike i koristiti ga i za pesto.
Ako se koriste svježa srca artičoka, općenito se kuhaju na pari u pripremi za pesto. Srca artičoka su također dostupna u konzervi i smrznuta. Mnogi pojedinci koriste ili konzervirane ili smrznute sorte pri izradi ovog pesta, čime se izbjegava neugodnost čišćenja i kuhanja srca artičoka. Koja god vrsta srca od artičoka se koristi, ona se obično nasjeckaju prije nego što se dodaju u pesto. Neki ih kuhari vrlo sitno nasjeckaju, dok drugi preferiraju zrnastiju teksturu.
Obični pesto je uglavnom tanak i koristi se prvenstveno kao umak za jela od tjestenine. Kada se u pesto doda artičoka, on postaje mnogo gušći. Zbog toga se pesto od artičoka obično ne koristi kao umak za tjesteninu. Umjesto toga, koristi se kao namaz i može se poslužiti kao bruschetta na krekerima, tostu ili kruhu. Također se može koristiti kao začin za aromatiziranje drugih namirnica, kao što su škampi ili svinjski kotleti.
Dok su glavni sastojci za pesto od artičoka isti kao i za osnovni pesto, uz dodatak srca od artičoka, neki pojedinci radije dodaju malo limunovog soka ili limunove korice u mješavinu. Mnogi vjeruju da limun naglašava okus artičoke dok pestu od artičoke daje lagani citrusni okus. Također, dok pinjoli čine primarni sastojak osnovnog pesto umaka, neki kuhari smatraju da tostirani orasi nadopunjuju okus pesta od artičoka bolje od pinjola. Postoji mnogo varijacija i upotreba pesta od artičoka, a koja je najbolja svodi se na individualni ukus.