Picada je jelo koje se obično miješa u glavna jela radi dodatnog okusa i kremastosti. Njegovo podrijetlo može se pratiti do Katalonije, čije kuhinje obično imaju jela jedinstvenog okusa koja spajaju slatko, slano i slano. U zemlji Argentine, međutim, picada se poslužuje kao predjelo, s malim komadićima hrane koji se stavljaju na nekoliko malih zdjela ili tanjura, ponekad uz vino. Gostima može dati nešto za grickati dok čekaju i dati im mali okus onoga što će biti glavno jelo.
Riječ “picada” na katalonskom potječe od korijena riječi “picar”, što u prijevodu znači “bockati”. Ovo je prikladna definicija za umak koji prolazi i apsorbira glavno jelo za više okusa. U Argentini se ta riječ znači “nasjeckana”, vjerojatno se odnosi na to kako se hrana poslužuje kao predjelo.
Kao katalonska kuhinja, picada se obično priprema od tri glavna sastojka: orašastih plodova, kruha i juhe. Bademi su tradicionalni izbor za sastojak orašastih plodova, ali se mogu koristiti i druge vrste orašastih plodova, kao što su orasi, lješnjaci i pinjoli, potonji vjerojatno pod utjecajem talijanske kuhinje. Kruh koji se koristi u umaku trebao bi biti hrskav i hrskav, pa se preferiraju tostirani, prženi ili čak stari kruhovi. Za slađi okus mogu se koristiti i keksi i kolačići. Što se tiče tekuće komponente, može se koristiti osnovna topla voda, razne mesne i povrtne temeljce te vino za kuhanje.
Dodaju se i različiti začini kako bi umak dao više okusa i mirisa, poput češnjaka, peršina, šafrana i posipanja soli. Može se dodati i malo maslinovog ulja i kima, a u nekim prilikama i naribane ili otopljene čokolade kako bi umak dobio gustoću i slatkoću. U nekim se varijantama umiješa i jedan žumanjak. Svi sastojci se drobe tučkom, a začini se prvo samelju. Opće pravilo je da se sastojci dodaju pojedinačno, prema redoslijedu njihove tvrdoće.
Mnogi kuhari i recepti preporučuju gotovu picadu preliti na glavno jelo najmanje deset minuta prije nego što jelo bude gotovo. Prerano dodavanje može nadjačati glavni okus jela, a prekasno dodavanje neće učiniti da jelo učinkovito apsorbira okuse umaka. Picada se izvrsno slaže s raznim suhim jelima poput pržene i pečene piletine ili junetine, mokrim jelima poput variva od povrća, pa čak i s tjesteninom.