Piccalilli je ukiseljeni začin koji klasično uključuje asortiman nasjeckanog povrća u gustom umaku od senfa, koji piccalilli dobiva svijetlo žutu boju. Ovaj začin posebno je popularan u Velikoj Britaniji, gdje je često lako dostupan u restoranima i trgovinama, a pojavljuje se i na mjestima poput Indije, gdje postoji duga tradicija anglo-indijske kuhinje. Pikalile je moguće napraviti i kod kuće, za one koji imaju iskustva u kiseljenju i konzerviranju.
Sastojci koji se koriste u piccalilli mogu biti prilično raznoliki, ovisno o regionalnim ukusima. Obično je povrće poput krastavaca, rajčica, luka i cvjetače uobičajeno, a može se dodati i drugo povrće. Senf i kurkuma uobičajeni su začini, a pikalili mogu uključivati i stvari poput čilija za dodatnu pikantnost. Ovaj se začin može koristiti za sendviče, pomiješati s drugim začinima za pravljenje preljeva i umaka, te koristiti za preljev raznih namirnica.
Kao i druga ukiseljena hrana, piccalilli je dizajniran tako da se duže vrijeme drži na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi, pružajući izvor povrća čak i zimi ili u udaljenim regijama gdje su mogućnosti uzgoja ograničene. Nakon otvaranja, spremnik pikalilija obično se mora ohladiti, iako se dobro očuvane verzije napravljene u tradicionalnom stilu nakon otvaranja mogu čuvati na sobnoj temperaturi.
Ovaj se začin kiseli u mješavini octa, soli i šećera što mu daje slan okus. U pravilu se koriste male količine šećera; tek toliko da smanji kiselost, a da piccalilli ne bude sladak, iako postoje slatke verzije ovog popularnog začina. Ljudi prave piccalilli barem od 18. stoljeća, o čemu svjedoče brojne kuharice, a vjeruje se da je pod velikim utjecajem indijske kuhinje.
Postoji određeni spor oko najboljeg recepta za piccalilli, a većina ljudi preferira verziju s kojom su se prvi upoznali. Neki kuhari vole jako dobro kuhati povrće u svojim piccalillijama, stvarajući prilično kašasti začin, dok drugi preferiraju fino narezano, ali još uvijek hrskavo povrće kako bi začin dobio malo hrskavosti. Začinjanje je također vrlo varijabilno; kuhari koji sami rade dobro bi zapamtili da se začinjanje pojačava starenjem.