Vrsta njemačke seljačke hrane, piker je debela krumpirova palačinka ili knedla koja se prži. Pickerts se rade kao prilog ili glavno jelo, a uglavnom se poslužuju uz neku vrstu sirupa, jetrene kobasice ili kave. Iako su recepti za ovo jelo vrlo raznoliki, dvije glavne varijacije nazivaju se kastenpickert i lappenpickert.
Iz Vestfalije se kastenpickert pravi s kvascem i krumpirom. Mlijeko, šećer, jaja i brašno također su neophodni sastojci. Grožđice su obično uključene, ali se mogu izostaviti. Sol je općenito jedini dodani začin.
Za izradu kastenpickerta krumpir se nariba, a dobivena tekućina se baci. Zatim se mlijeko zagrijava i koristi za otapanje kvasca. Nakon što smjesa kvasca postane pjenušava, krumpir i brašno se pomiješaju sa smjesom. Nakon što se svi sastojci dobro sjedine, tijesto se pusti da naraste da udvostruči svoju veličinu. Neke inačice predlažu posipanje grožđica u brašno i dodavanje u tijesto prije nego što naraste, druge nakon.
Nakon toga se tijesto stavi u podmazan pleh i ostavi da se ponovno diže, obično na otprilike jednu trećinu svoje veličine. Tijesto se peče čak dva sata pa se ostavi da se ohladi. Nakon što se ohlade, berač se reže i prži na ulju ili maslacu. Gotovi berači su hrskavi i zlatne boje.
Suprotno tome, lappenpickert ne koristi kvasac. Osim krumpira, jaja, višenamjensko brašno i sol jedini su potpuno konzistentni sastojci u svim receptima. Uvijek je uključeno ili mlijeko ili kiselo vrhnje. Također se mogu dodati luk, češnjak i vlasac.
Baš kao i kastenpickerts, lappenpickerts zahtijevaju da se krumpir oguli, nariba i ocijedi od viška tekućine. Ako se koristi luk, oguli se i nariba. Češnjak se zgnječi. Da biste napravili lappenpickerts, svi sastojci se temeljito izmiješaju u zdjeli dok se ne stvori gusta smjesa. Zatim se debele, otprilike okrugle palačinke izliju u nauljenu tavu i prže s obje strane.
Obje verzije berača mogu uključivati i krušne mrvice. U kastenpickertsu se prije pečenja po vrhu posipaju krušne mrvice. Lappenpickerts umiješaju mrvice u tijesto s ostatkom sastojaka.
Za prženje berača mogu se koristiti razna ulja. Može se koristiti suncokretovo, biljno ili čak salatno ulje. Maslac je također uobičajena alternativa ulju.
Pickerts se mogu poslužiti s mnogo različitih preljeva ili priloga. Kastenpickerts se tradicionalno poslužuju s jetrenim kobasicama. Uz ove palačinke možete poslužiti i mlijeko sa šećerom od cimeta, sirup od šećerne repe ili umak od jabuka.