Pickle relish ili jednostavno relish je začin koji se radi s raznim začinjenim povrćem ili voćem koji se kiseli radi produljenog roka trajanja. Jedan od najpoznatijih oblika ovog začina je vjerojatno verzija napravljena s krastavcima i koja se široko poslužuje uz hrenovke u mnogim regijama svijeta; ovaj stil je toliko uobičajen da ga mnogi ljudi nazivaju jednostavno “uživanjem”, ne shvaćajući da postoje i druge vrste uživanja.
Za slast od kiselih krastavaca kuhari nasjeckaju svoje voće i/ili povrće po izboru i kratko ih kuhaju u mješavini začina za kiseljenje. Kuhani sastojci se zatim pomiješaju s otopinom za kiseljenje koja obično uključuje sol, ocat i šećer, a zatim se slastica dekantira u staklenke i podvrgne vrućoj vodenoj kupelji kako bi se staklenke zatvorile. Kada se pažljivo rukuje i dobro konzervirano, može trajati, neotvoreno, mjesecima ili godinama; Međutim, čim se pečat staklenke pokvari, potrebno ju je ohladiti i koristiti relativno brzo.
Ovisno o ukusu kuhara, slastica od kiselih krastavaca može biti slatka, ljuta, slana ili oštra, a sastojci za začine mogu uključivati stvari kao što su sjemenke gorušice, listovi lovora, kajenski okus, sjemenke celera, luk, češnjak, slatke paprike, ljute papričice, piment , klinčići i kurkuma, između mnogih drugih stvari. Povrće koje se koristi obično uključuje krastavce, a može uključivati i cvjetaču, mrkvu i druge egzotičnije dodatke. Budući da je relish dizajniran za posluživanje u malim porcijama, neki kuhari ga čine jako jakim kako bi osigurali da se okus nosi.
Užitak od kiselih krastavaca može ići uz široku paletu namirnica, a može se koristiti i u nizu recepata. Na primjer, mnogi recepti za tartar umak zahtijevaju malo užitka, a neki ljudi dodaju užitak u stvari poput salate od krumpira ili tune za dodatni okus. Sam po sebi, slastica od kiselih krastavaca može obraditi meso, posebno hrenovke i hamburgere, a može se i naslagati u sendviče ili poslužiti uz obroke poput ribe i pomfrita.
Neki značajni oblici slastica od kiselih krastavaca uključuju piccalilli, poznati britanski relish, i gentleman’s relish, napravljen od začinjenih inćuna, a ne od povrća od kiselih krastavaca. Većina tržišta nudi asortiman slastica od kiselih krastavaca i chutneya, blisko povezane hrane, a poduzetni kuhari također mogu napraviti ove višegodišnje favorite kod kuće, pod pretpostavkom da imaju iskustva u kiseljenju.