Pico de gallo se sa španjolskog prevodi kao izraz “pijetlov kljun”. Zapravo, nema puno veze s pijetlom, ali može biti izvrstan prilog piletini na žaru. To je tradicionalna meksička svježa jela koja se dobro slaže s brojnim meksičkim i tex-mex namirnicama.
Glavni sastojci pico de gallo su rajčica, luk i paprika, obično prilično ljuti poput jalapeñosa. Dodatni sastojci mogu uključivati sok od limete, cilantro, paprike, avokado ili češnjak. Neke regije Meksika istim imenom nazivaju i voćnu salatu prelivenu limetom i posutu čilijem u prahu. Tradicionalniji pico de gallo se tada može nazvati salsa mexicana. Boje divno podsjećaju na crvenu, bijelu i zelenu meksičku zastavu.
Pico de gallo služi kao izvrstan umak, a može se poslužiti uz meso, ribu, jaja ili brojne tradicionalne meksičke ponude poput tacosa i quesadillas. Kao salsa, to je zrnast i prekrasan umak za prženi ili pečeni tortilja čips. U teksaško-meksičkoj kuhinji, ovaj užitak često prekriva nachos ili se poslužuje uz fajitas.
Pomiješani sastojci mogu biti vrlo zdravi. Luk je izvrstan izvor vitamina C i vlakana. Rajčice imaju antioksidativna svojstva i bogate su vitaminom C i luteinom. Čile sadrži vitamine C, A i B komplekse, kao i zdravu količinu željeza, kalija i magnezija. Sve dok mu se ne doda previše soli, imat ćete i aromatičan i zdrav, niskokalorični preljev ili užitak.
Pico de gallo se razlikuje od ostalih meksičkih salsa jer su sastojci sitno nasjeckani, ali nisu tekući. Sastojci zadržavaju svoj oblik, a rezultat je poput zrnaste salse. Često se kao takav proizvodi u Sjedinjenim Državama. Njegova zrnasta kvaliteta čini da se bolje prianja uz čips kao umak. Može se čak i jesti kao salata jer ga vilica lako pokupi.
Stupanj topline koju nudi pico de gallo uvelike ovisi o količini i vrsti čili papričica koje netko koristi. Puno jalapeña će se prevesti u vrlo vruće uživanje. S druge strane, novi meksički zeleni čili mogu prepoloviti toplinu, ako se koriste u istoj količini.
Pico de gallo može unijeti svježinu i okus brojnim jelima koja nisu meksička. Omleti s jack sirom, šunkom i pico de gallo su ukusni. Ovaj užitak je izvrstan na bilo kojoj vrsti mesa s roštilja. Također je odličan alternativni umak za čips. Malo pomiješanog sa svježim sirom ili kremastim sirom može biti pikantan namaz za kruh ili bagels.