Pileća rolada jelo je od spljoštenih i punjenih pilećih kotleta. Na raspolaganju je mnogo različitih recepata, jer se može napraviti s više različitih sastojaka za nadjev. Nakon što je rolada punjena, prži se do zlatno-smeđe boje, a zatim peče. Narezana pileća rolada je atraktivno jelo koje se može skuhati prije vremena i poslužiti po želji.
Mnogi recepti počinju s pilećim prsima bez kostiju i kože, iako bi neki radije ostavili kožu, pogotovo ako se rolada neće panirati. Piletina je leptirana ili narezana vodoravno dok se dvije polovice gotovo ne razdvoje. Kotlet se zatim stavlja između dva lista voštanog papira i čekićem čekićem za omekšavanje mesa ili teškom tavom dok kotlet ne bude debljine 0.25 inča (5 milimetara).
Postoji niz vrsta mesa koje se mogu koristiti kao nadjev za pileću roladu, uključujući šunku, teletinu i kobasice. Često se biraju hrskava, pržena slanina i sirova panceta – sušena talijanska svinjska potrbušina, kao i pršut, talijanska šunka. Nadjev bez mesa mogao bi uključivati gljive koje su pirjane na maslacu i češnjaku.
Sirevi se također često nalaze u pilećoj roladi. Može biti samo mala količina feta sira ili Briea, ili mješavina sireva kao što su švicarski, provolone i Muenster. Parmezan i Pecorino Romano su ukusni, tvrdi sirevi koji se također mogu koristiti.
Mnogi recepti uključuju špinat, iako se u roladi može koristiti bilo koje zeleno lisnato povrće. Šparoge koje su prokuhane mogu dodati elegantan štih. Crvena i zelena paprika dodaju okus i naglaske jarkih boja završnom jelu.
Odabrane sastojke za nadjev rasporedite na otvoreni kotlet. Dok se meso i povrće obično postavljaju ravno, ponekad se na kraj dodaju sirevi koji će se prvi zarolati. To pomaže da se otopljeni sir ne curi dok se rolada kuha. Nakon što se kotlet razvalja, učvršćuje se drvenim čačkalicama uz otvorenu stranu i s obje strane.
Pileća rolada se obično premazuje u tri koraka pobrašnjenja, umočenja u kupku s jajima i zatim premazivanja mrvicama. Prži se do zlatno-smeđe boje, a zatim se premešta u posudu za pećnicu. Rolada se zatim peče dok ne zapuha i ostavi da se stegne prije posluživanja. Pileća rolada se obično poslužuje narezana na ploške, uz salatu ili na pire krumpir, rižu ili neku drugu žitaricu.
Ako rolada nije panirana, može se pržiti na maslacu, uz dodatak malo maslinovog ulja da maslac ne zagori. Srednja vatra je najbolja za ovaj korak. Roladu treba izvaditi iz tepsije nakon što porumeni sa svih strana i staviti je u pećnicu da se peče do kraja. Preostalu tekućinu u tavi možete spremiti i koristiti za pripremu umaka.