Chicken Francese jelo se sastoji od piletine koja se peče u tavi, a zatim prelijeva umakom od limuna. Recept je sličan nekoliko talijanskih jela, i ima naziv koji zvuči francuski, ali se smatra da piletina francuska potječe iz New Yorka. Meso se tanko istuče, uvalja u brašno, umoči u jaje, a zatim ponovo premaže brašnom prije nego što se stavi u vruću tavu. Jednostavan umak, snažnog okusa limuna, priprema se u istoj tavi u kojoj se peče i piletina. Kriške ili kriške limuna obično ukrašavaju jelo.
Pileća prsa se obično koriste za pripremu Chicken Francese. Ako su prsa jako debela, mogu se prepoloviti. Iz mesa se uklanjaju tetive ili višak masnoće. Da bi bila mekana, a kako bi vrijeme kuhanja bilo kraće, piletina se obično tuče dok ne postane tanka. To možete učiniti tako da stavite pileća prsa između dva lista plastične folije i pomoću kuhinjskog čekića izravnate meso.
Nakon što je piletina pravilno pripremljena, sipa se u tijesto. To se radi tako da se meso najprije uvuče u brašno, a zatim umoči u razmućena jaja, a zatim ponovo pokrije brašnom. Brašno se može začiniti solju i paprom kako bi piletina dobila dodatni okus.
Potom se piletina peče na ulju u zagrijanoj tavi. Često se koristi maslinovo ulje, ali druge vrste ulja, poput ulja repice ili biljnog ulja, mogu se zamijeniti. Svaka strana piletine treba biti smeđa i malo hrskava. Kada je piletina potpuno pečena izvadi se iz posude i poklopi da ostane topla.
Umak za Chicken Francese obično se priprema u istoj tavi u kojoj je kuhana piletina. Njegovi glavni sastojci su pileća juha, maslac, limunov sok, te sol i papar. Neki recepti zahtijevaju dodavanje bijelog vina ili vermuta, ali ti sastojci nisu obavezni. Komponente umaka dodaju se u tavu i lagano prokuhaju prije smanjivanja vatre. Kako se umak krčka zgusne.
Chicken Francese poslužuje se tako da se umakom prelije hrskava pileća prsa, a zatim se jelo ukrasi svježim limunom. Ovo je svestran recept koji se dobro slaže s mnogim prilozima, kao što su tjestenina, riža, pire krumpir ili povrće. Za najbolje rezultate, piletinu treba poslužiti odmah nakon što je kuhana.