Piletina Marengo je klasično talijansko jelo koje ima korijene koji sežu do 19. stoljeća. Njegovi izvorni sastojci tradicionalno su uključivali piletinu, rajčice, luk, gljive i češnjak uz začinsko bilje, maslinovo ulje, rakove i jaja. Obično se poslužuje s kruhom, krumpirom ili nekim drugim škrobom.
Mnogi povijesni izvještaji tvrde da je popularno jelo dobilo ime po bici kod Marenga, grada u regiji Piemont u sjevernoj Italiji u kojoj je Napoleon Bonaparte predvodio svoje trupe do pobjede nad Austrijancima 14. lipnja 1800. Jelo su navodno skuhali njegovi Švicarci. kuhar, Dunand, nakon što je Bonaparte zahtijevao objed na kraju bitke. Budući da su Austrijanci tijekom sukoba zaplijenili neprijateljsku hranu, Dunand je bio u teškom stanju pronaći sastojke za obrok.
Budući da Napoleon navodno nije jeo prije borbe, što je navodno bila uobičajena praksa među ratnicima u to vrijeme, bio je gladan nakon teške bitke kod Marenga. Dunand je pretražio razoreni grad u potrazi za sastojcima kako bi napravio pravi i zasitan pobjednički obrok koji će poslužiti svom šefu. Od domaćih farmera prikupio je spomenute namirnice i počeo stvarati jelo za Napoleona.
Prema pričama o nastanku jela, Dunand je izrezanu piletinu pirjao na maslinovom ulju dok nije porumenila. Zatim je napravio umak od rajčica, luka, češnjaka, gljiva i začinskog bilja, dodao ga piletini i pirjao sve dok ne omekšaju i dok se okusi ne spoje. Neki izvještaji tvrde da je Dunand u smjesu dodao i mrvicu konjaka iz Napoleonove tikvice. Jelo je ukrasio pirjanim rakovima i pečenim jajetom te ga poslužio Napoleonu. Dunand je navodno uz obrok uključio vojnički keks.
Kako se priča, Napoleon je bio oduševljen jelom i odmah ga je prozvao Chicken Marengo. Budući da je navodno bio prilično praznovjeran i proždrljiv, Napoleon je naredio Dunandu da mu nakon svake bitke pripremi isto jelo. Bio je siguran da će ovo proglašenje ritualnog obroka osigurati ponovne pobjede.
Današnja verzija Chicken Marenga prilično usko slijedi originalni recept. Međutim, vino često zamjenjuje konjak na popisu sastojaka. Značajan broj modernih recepata za piletinu marengo također zahtijeva umjerenu količinu nasjeckanog svježeg začinskog bilja i crnih maslina da se umiješa u jelo neposredno prije posluživanja. Ukrasi od pečenih jaja i rakova obično nisu obavezni. Preporučeni prilog često uključuje krišku izdašnog francuskog kruha ili prilog od krumpira.