Piletina od marelica je recept za piletinu koji koristi marelice kao istaknuti sastojak u glazuri koja se nanosi na piletinu tijekom procesa kuhanja. Glazura se u pravilu nanosi samo tijekom kuhanja, iako neki kuhari piletinu prethodno mariniraju u marinadi s okusom marelice. Neki recepti zahtijevaju cijelu piletinu, dok drugi navode samo određene dijelove, općenito prsa. Isto tako, neki kuhari ostavljaju kožu tijekom kuhanja dok je drugi skidaju.
Razlog zašto je piletina s marelicama toliko popularna je taj što se piletina, kao i mnoga druga mesa, može uspješno kuhati sa slatkim, ali i oštrim okusima. Postoji mnogo različitih recepata za piletinu s marelicama, od kojih većina koristi oštar sastojak kao kontrast s marelicama. Najčešći je ocat, nekad sam, a nekad u preljevu za salatu. Još jedan sastojak koji se nalazi u mnogim različitim receptima je mješavina suhe juhe od luka.
Recepti za piletinu od marelica zahtijevaju marelice u više različitih oblika. Najčešće se koriste konzerve od marelica, koje uključuju male komadiće voća. Mnogi recepti za piletinu od marelica, međutim, zahtijevaju svježe marelice, bez koštica, oguljene i narezane na kockice, ili sušene marelice.
Postoji mnogo različitih načina za pripremu piletine od marelice. Neki recepti zahtijevaju razrađene glazure koje se same kuhaju prije nego što se namažu na piletinu, dok drugi zahtijevaju da se glazura pripremi stavljanjem komada piletine u zdjelu za miješanje, dodavanjem sastojaka za glazuru i zatim miješanjem cijele smjese dok dobro ne – pomiješan. Pristup “dolje i prljavo” je jednostavno namazati piletinu od marelica, posipati je mljevenim češnjakom, solju i paprom te ispeći.
Pečenje, pečenje i pirjanje su tri poželjna načina kuhanja piletine od marelica. Mnogi recepti uključuju period pečenja ili prženja piletine kratko vrijeme prije dodavanja glazure, a neki počnu kuhati piletinu na štednjaku i završe u pećnici. Neki recepti ovise o dugom, sporom procesu kuhanja i posebno zahtijevaju korištenje posude za kuhanje.
Prilikom kuhanja piletine, proces kuhanja koji se koristi ima značajan utjecaj na izgled, teksturu i, u određenoj mjeri, čak i okus jela. Pečenje je, na primjer, proces suhe topline koji obično koristi veću toplinu, osobito na početku procesa, i općenito suspendira meso iznad posude za prikupljanje kapanja umjesto da se meso pusti u soku. Koža i tanak vanjski dio mesa pečene piletine su čvršći i suhi, a okus glazure neće tako duboko prodrijeti u meso ako je pečeno. Recepti za pečenje uključuju niže temperature, a meso često pustite u umaku, uglavnom u pokrivenoj posudi za kuhanje. Ovako pečena piletina imat će puno vlažnije meso koje lakše otpada s kosti, ali se glazura uglavnom pokvari u umak.
Pirjanje piletine na štednjaku više podsjeća na pečenje nego na pečenje, jer meso ostaje u stalnom kontaktu s umakom. Prženje, s druge strane, nije dobar način za pripremu piletine od marelice jer piletina mora biti u kontaktu s vrućim uljem. Svaka glazura od marelice koja se nanese na piletinu isprati će se tijekom prženja i napraviti nered od ulja.