Piletina od sezama jelo je u azijskom stilu koje obično uključuje pohanu piletinu prelivenu slatko-slanim umakom i prelivenu sjemenkama sezama. Piletina se može poslužiti na podlozi od bijele ili pržene riže i pomiješati s brokulom, snježnim graškom ili nasjeckanim zelenim lukom. Iako je popularno u azijskim restoranima u Europi i Sjedinjenim Državama, ovo nije tradicionalno azijsko jelo. Ima tipične azijske okuse, ali se općenito ne poslužuje u azijskim zemljama.
Kada se u restoranu naručuje piletina sa sezamom, piletina s piletinom u testu, duboko pržena pod umakom je obično ista sorta piletine koja se poslužuje u slatko-kiselim, narančastim i češnjačkim jelima od piletine popularne u kineskim restoranima. Kako bi uštedjeli vrijeme, mnogi restorani prave jednu vrstu pohane piletine i zagrijavaju je u različitim umacima kako bi se sva ta jela napravila. Ovakva sezamova piletina ne uključuje često sezamove sjemenke u pohanje, već samo u umak.
Oni koji su zainteresirani za domaću pripremu piletine od sezama imaju mnogo izbora kada je u pitanju kako se piletina kuha i kako se priprema umak. Neki kuhari vole pohanje i jako paze da piletinu premažu mješavinom jaja, kukuruznog škroba i krušnih mrvica prije nego što je prže. Kukuruzni škrob se često nadima i stvara desetke sićušnih zračnih džepova kada se prži, stvarajući vrlo hrskavu pohanu. Mnogi azijski restorani također svoju piletinu premazuju kukuruznim škrobom.
Drugi kuhari mogu uživati u pravljenju prave piletine od sezama dodavanjem sjemenki sezama u pohanje. To jelu daje dodatni dašak suptilne orašastosti sezama. Neki pak možda više vole da svoju piletinu uopće ne paniraju. Ove osobe često mariniraju komade piletine u zašećerenom sojinom umaku kako bi im dale okus. Domaći kuhari koji paniraju svoju piletinu također mogu to učiniti kako bi svakom zalogaju jela dali ugodan nalet dodanog okusa.
Umak koji se koristi u piletini sa sezamom obično je mješavina sojinog umaka, čili paste, kukuruznog škroba, sezamovog ulja ili maslaca, šećera i cijelih sjemenki sezama. Ovi sastojci se zagrijavaju zajedno u tavi i miješaju dok se ne zgusnu. Idealno bi bilo da umak bude vrlo tamnocrven, proziran i da se lako zalijeva. Sjemenke sezama se mogu dodati na kraju procesa kuhanja ili tostirati prije dodavanja ostalih sastojaka. To uvelike ovisi o kuharu.
Kada su i umak i piletina gotovi, kuhar obično ispusti ulje ili višak tekućine iz piletine i doda umak. To dvoje se miješa dok umak ne počne cvrčati, a zatim se prelije preko podloge riže. Riža može biti bijela, divlja, smeđa ili pržena. Poneki kuhar voli gotovo jelo ukrasiti nasjeckanim zelenim lukom za dašak boje.