Pileća tikka je indijsko jelo slično po okusu tandoori piletini. Tikka je perzijska riječ za “komadići”, koja opisuje pripremu ove poznate indijske kuhinje. Većina južnih azijskih i indijskih potkontinenata tvrdi da je nastala, ali većina se slaže da potječe iz Punjaba. Punjab je regija koja se nalazi u istočnom Pakistanu i sjeverozapadnoj Indiji.
Kao i kod većine indijske hrane, pileća tikka je bogata mješavina besplatnih začina. Marinirani komadići piletine bez kostiju stavljaju se na ražnjiće i peku u vrućim, tandoori pećnicama. Tandoori pećnice daju mu jedinstven okus pečenog na roštilju. Mnogi kuhari zamjenjuju posebne pećnice s roštiljem ili brojlerom. U tom slučaju, začine je potrebno prilagoditi dodavanjem više topline.
Za pripremu recepta, piletina se prvo nasjecka na male komadiće veličine zalogaja. Zatim se marinira u umaku od jogurta, indijskih začina i soka od limuna ili limete. Začini mogu uključivati cayenne, kumin, korijander, garam masala začin, đumbir i kurkumu. Mariniranje obično traje od 4 sata do 24 sata. Zatim se pileći ražnjići peku, peku ili peku na žaru. U zamjenu za garam masala začin možete zamijeniti kombinacijom korijandera, cimeta, kumina, đumbira, crnog papra, paprike, kardamoma, klinčića, lovora i muškatnog oraščića.
Mnogi recepti za pileću tikku, posebno u zapadnoj kulturi, dodali su masalu pilećoj tikki kao umak. Masala se odnosi na bilo koju kombinaciju komplementarnih indijskih začina, češnjaka i cayennea, obično pirjanih u gheeju, a zatim premazanih s bazom od rajčice, kokosovim mlijekom ili masnim vrhnjem. Bilo koja kombinacija ovih sastojaka može se koristiti prema želji okusa. Moderni kuhari često boje jelo narančastom ili crvenom bojom za hranu. Tradicionalno, boje potječu od kurkume za narančastu i kajenskog i paprike za crvenu.
Varijacije tikka jela uključuju zamjenu janjetine ili ribe. Vegetarijanci mogu uživati u ovom jelu koristeći paneer umjesto piletine. Paneer je indijski sir, koji se proizvodi kuhanjem punomasnog mlijeka i podsirenjem s limunovim sokom. Skuta se zatim objesi kako bi se uklonila vlaga i hladi. Može se narezati na komade veličine zalogaja i marinirati kao s piletinom.
Pileća tikka je slavljeničko jelo koje se često priprema za posebne prilike. Često se poslužuje uz chutney od korijandera ako je piletina blago začinjena. Ako jelo ima ljutije začine, raita od krastavca ohladit će nepce.