Pimento sir je namaz napravljen od naribanog sira, majoneze i slatke paprike. To je američko jelo od sira najpopularnije u južnim državama od Carolinas preko Alabame i Georgije, te unutrašnjosti do Kentuckyja i Tennesseeja. Recepti se donekle razlikuju ovisno o području, ali svi se usredotočuju na vrlo osnovne sastojke koji su jednostavni za korištenje. Namaz je popularan kao dip, kao preljev za krekere i kao jednostavno punjenje za sendviče.
Cheddar sir je tradicionalni temelj za bilo koji umak od pimento sira. Odležani žuti cheddar je najčešći, ali se koriste i druge vrste sireva, uključujući bijeli cheddar ili Monterey Jack, bilo u kombinaciji sa žutim cheddarom ili umjesto njega. Sireve je potrebno usitniti ili naribati kako bi se pravilno uklopili u umak.
Majoneza i osnovni začini poput soli i papra, kajenskog papra ili mrvice ljutog umaka zatim se dodaju siru i pomiješaju kako bi se dobio zrnasti umak. Posljednje se dodaju sitno nasjeckane cherry paprike, poznate i kao pimentos. Neki kuhari također dodaju luk, češnjak ili kisele krastavce od kopra, uglavnom ovisno o mjestu: različite zajednice i regije imaju svoje tradicionalne recepte za sir s pimento. Smjesa se promiješa, ohladi i posluži. Nije potrebno kuhanje ili topljenje.
Unutar zajednica, razlike u sirevima od pimenta uvelike proizlaze iz vrste sira, marke i količine majoneze te intenziteta korištenog začina. Poznato je da južnjački kuhari raspravljaju o finijim točkama kako sir treba naribati, kao io pravilnom omjeru majoneze i ribanog sira. Pimento sir je na mnogim mjestima poznat kao “južna pašteta”, a ljubitelji njegovu pripremu shvaćaju ozbiljno.
Točno podrijetlo širenja nije poznato, ali se vjeruje da je njegova najranija dokumentacija nastala 1901. godine. Možda je zbog svojih jednostavnih, jeftinih sastojaka ostao glavni proizvod tijekom Velike depresije i dva svjetska rata. Namaz ostaje moderan favorit.
Pimento sir tradicionalno se servirao na pladnju za predjelo uz krekere, povrće i francuske kruhove. Mnogi su ga domaćini 1950-ih i 1960-ih predstavili uz benediktinski namaz, sličan umak od sira spravljen s krastavcima, a ne s pimentom. Benediktinski namaz je tradicionalno zelen, dok je pimento narančast. Boje su se često koristile strateški kako bi se oživjele izložbe s hranom za prste.
Domaći kuhari diljem Sjedinjenih Država i danas rade i poslužuju namaz od pimento sira. Vrlo je čest dodatak sendvičima. Tradicionalno, sendvič sa sirom s pimentom bio je nešto više od namaza između dva komada bijelog kruha, ali se sve više pojavljuje i u gurmanskim okruženjima: kao sendvič sa sirom na žaru na zanatskom kruhu, na primjer, ili kao dodatak sofisticiranom sendvič s rozbifom.