Pinole je vrsta prženog kukuruza u prahu koji je osnovna hrana nekih meksičkih indijanskih plemena. I zasitan i hranjiv, pinole se smatra energetskom hranom. Lako se pravi kod kuće, ovaj mljeveni kukuruz može se dodati drugim začinima i raznim količinama vode za napitak, kašu nalik zobenim pahuljicama ili sušene kolače.
Najpoznatiji kao osnovna hrana Indijanaca Tarahumara, pinole se jede stotinama godina. Indijanci Tarahumara smatraju se jednom od najatletskijih skupina ljudi ikada poznatih, trčeći do 100 milja bez zaustavljanja. Pinole se često nosi sa sobom tijekom ovih trčanja i može se jesti dok se krećete ili na vatri.
Prvobitno, pinole se pravio tako što su se iz sušenog kukuruza vadile zrno i pekla u vrućem pepelu. Jezgre su zatim prosijane iz pepela i očišćene prije nego što su mljevene u grubi prah uz pomoć žbuke i tučka. Mljeveni kukuruz se mogao jesti običan i isprati vodom, ili se mogao pomiješati s vodom i začinima i pretvoriti u jelo poput paste, po konzistenciji slično zobenoj kaši.
Moderne verzije pinole koriste sušeni kukuruz na klipu ili dehidrirani konzervirani ili smrznuti kukuruz. Ako se koristi kukuruz u klipu, klasovi se mogu oguliti i ostaviti da se osuše. Nakon što se osuše, jezgre se vade iz klipa. Zatim se jezgre stavljaju u neljepljivu ili lagano nauljenu tavu i kuhaju dok ne porumene i ne nabubre. Nakon što je kuhan, kukuruz se stavlja u kuhač ili mlin za kavu i melje u prah nešto finiji od kukuruznog brašna.
Kukuruzno brašno se također može koristiti za stvaranje pinola. Jednostavnije od korištenja cijelih zrna kukuruza, kukuruzno brašno se samo stavi u tavu i zapeče. Za razliku od zrna kukuruza, obrok ne nabubri.
Iako se pinole može jesti i obično, često se miješa s drugim začinima. Obično su uključeni cimet i zaslađivač, poput smeđeg šećera ili meda. Alternativno, nektar agave može se koristiti kao zaslađivač. Chia sjemenke se također ponekad miješaju s kukuruzom u prahu.
Uz verziju nalik zobenim pahuljicama, može se pojesti žlica mljevenog kukuruza i popiti vodom. Mala količina se također može umiješati u čašu vode kao energetsko piće. Međutim, pinole se ne otapa u vodi, pa mnogi smatraju da je verzija pića previše peska za njihov ukus. Od kukuruza se mogu napraviti i male pogačice tako da se pasta oblikuje u krugove u obliku kolačića, a zatim peče.