Pionono je bilo koja od brojnih namirnica koje se nalaze u jednoj ili drugoj zemlji španjolskog govornog područja. Zajednički im je čimbenik da su, na neki način, smotane tijekom pripreme. U samoj Španjolskoj pionono je slatko pecivo, dok je u Južnoj Americi to biskvit koji se mota oko slatkih ili slanih nadjeva. Karipski piononos rade se s trputcima. Nema slaganja o tome odakle potječe ime, ali na španjolskom “pio nono” znači “pobožna devetorka”, a mnogi vjeruju da je jedan pekar u Španjolskoj dao naziv pionono za svoju verziju slatkog peciva u čast pape Pija IX.
U španjolskim regijama Granada i Andaluzija, pionono je malo slatko pecivo s ljuskom natopljenom sirupom na bazi meda, punjeno mješavinom vrhnja i preliveno posipanjem cimeta. Kombinacija okusa meda i cimeta datira barem iz 10. stoljeća, tijekom maurske okupacije Španjolske. Međutim, Piononos kako se sada izrađuju vjerojatno su nastali kasnih 1800-ih.
Nekoliko južnoameričkih zemalja, uključujući Argentinu, Peru i Urugvaj, poznaju pionono kao lagano zaslađeni tanki biskvit umotan oko nadjeva i izrezan na kriške poput žele rolade. Isti zaslađeni sloj kolača koristi se i za slatke i za slane nadjeve. Rolice koje se koriste kao deserti često su punjene dulce de leche, gustim nadjevom od mlijeka i karamele. Ostale slatke opcije uključuju razne mješavine šlaga i voća, džemove ili čokoladnu kremu.
Slani piononos mogu se napraviti s bilo kojim punjenjem za sendviče. Klasične mješavine uključuju razne sireve, poput švicarskog, i šunke, tvrdo kuhana jaja, pečene crvene paprike i zelene masline. Majoneza je čest dodatak uz zelenu salatu, rajčicu i plavi sir.
Na Karibima piononos imaju slano punjenje, a rolice oko nadjeva su trputac, vrsta banane koja se mora skuhati prije jela. Žuti stage trputac se oguli, nareže po dužini, prži dok ne postane savitljiv, a zatim zarola u krug i puni. Krajevi se umače u jaje ili smjesu od brašna i jaja i rolat se poprži na tavi s obje strane da se zapečate nadjevi. U Portoriku se cijeli pionono ponekad prži.
Popularni su juneći nadjevi, posebno oni poput picadilla, gdje se meso miješa sa začinima, zelenim maslinama i grožđicama. Ostale mogućnosti uključuju nadjeve od sira, piletine jastoga, škampa ili povrća. Žuti trputci su slatki, tako da, poput južnoameričkog slanog pionona, ovi koriste kombinaciju slatkog i slanog okusa.