Pirjani volovski rep recept je koji koristi prženje ili prženje u kombinaciji sa polaganim kuhanjem za tradicionalno izdašan gulaš od mesa i povrća. Korišteni volovski rep općenito je odrezani dijelovi repa goveda, obično dugi oko 2 inča (5 cm). Debela repna kost okružena je goveđim mesom i slojem masti. Metoda pirjanja omogućuje da se volovski rep temeljito skuha, stvarajući gusti umak koji se kaplje na kuhano povrće.
Kuhari imaju mogućnost pripreme mesa volovskog repa nekoliko dana prije pirjanja. Masni sloj koji okružuje volovski rep obično se uklanja, otkrivajući nemasnu govedinu koja pokriva repnu kost. Na meso se stavlja sol, ili drugi željeni začini. Volovski rep se može staviti u hladnjak preko noći, dopuštajući začinima da se infiltriraju u unutrašnjost mesa.
Volov rep se obično peče u maslinovom ulju kako bi se započeo proces dinstanja. Pirjani volovski rep treba potpuno zapeći sa svih strana. Ova metoda prženja pomaže zadržati sok od mesa tijekom sporog kuhanja, sprječavajući da meso postane suho i žilavo. Kuhari također mogu odabrati povrće za pirjanje zajedno s volovskim repom, uključujući mrkvu, luk i celer.
Recepti za pirjani volovski rep obično koriste alkohol, kao što je vino ili rakija, za deglaziranje mesa i sokova koji ostaju u tavi nakon posmeđivanja. Dobiveni umak pomiješa se s volovskim repom i povrćem tijekom polaganog kuhanja, stvarajući gusti umak koji prati jelo. Goveđi bujon se obično dodaje u malim količinama u smjesu umaka kako bi se kontrolirao ukupni viskozitet.
Čvrsto zatvorena nizozemska pećnica, kao što je tip od lijevanog željeza, neophodan je alat za dovršavanje pirjanog volovskog repa. Umak, zapečeni volovski rep i povrće treba staviti u nizozemsku pećnicu, pričvrstiti jelo poklopcem. Kuhari mogu lagano kuhati pirjani volovski rep na ploči štednjaka, na laganoj vatri ili u pećnici.
Kuhanje dinstanog volovskog repa na ploči za kuhanje može potrajati između 1 i 2 sata. Dugo vrijeme kuhanja osigurava da će meso biti mekano, topiti se u ustima. Pečenje u pećnici može trajati dulje, obično oko 2.5 sata. Ključ za temeljito kuhanje volovskog repa je držanje poklopca zatvorenim tijekom cijelog procesa kuhanja. Ponovljeni pregledi obroka, podizanjem poklopca, omogućit će izlazak topline iz unutrašnjosti nizozemske pećnice, snižavajući temperaturu hrane i ugrožavajući kvalitetu obroka.
Pirjani volovski rep često se poslužuje uz pire krumpir. Umak od volovskog repa služi kao gusti umak za krumpir. Kuhano povrće upotpunjuje obrok, miješajući se i s umakom.