Pirog je pita ruskog porijekla, ali nema ni jedan postavljen recept. Općenito, to je pita koja je ili dvostruka kora, ima samo gornji sloj kore ili je otvorena. Nadjev može biti bilo što, od jabuka do mljevenog mesa, od slatkih deserta do slanih pita koje se mogu poslužiti kao glavno jelo. Većina priprema zahtijeva pravokutnu pitu s labavim rešetkastim uzorkom tijesta na vrhu. Takve pite, osobito one punjene mesom, obično se jedu uz neku vrstu umaka od kopra i jogurta ili kiselog vrhnja.
Jedna razlika između različitih recepata za pirog je vrsta tijesta koja se koristi. Jednostavno tijesto za pitu napravljeno od brašna, maslaca i jaja koristi se za recepte koji uključuju džemove ili voće. Tijesto koje sadrži kvasac i koje je ostavljeno da se digne može se koristiti za gotovo sve vrste nadjeva. Treća i manje viđena vrsta tijesta je vrlo tečna i može se pripremiti kao palačinka ili palačinka, sa sastojcima postavljenim među hrpe. Oblik posude u koju se tijesto stavlja također može biti gotovo bilo koji, iako su četvrtaste i pravokutne posude češći od okruglih.
Slatki pirog može sadržavati jabuke ili drugo voće koje je izrezano na komadiće ili kockice. Džemovi se mogu koristiti i kao cijeli nadjev, iako kvaliteta mora biti dobra; inače bi mogle izlučivati previše tekućine ili se ispeći u gustu, zašećerenu grudicu. Druga opcija je kombinacija orašastih plodova, svježeg voća i sira koji se peče samo dok ne postane tekući, a zatim se ohladi i stegne prije nego što se posluži toplo.
Postoji veliki broj slanih pita koje se mogu napraviti. Neki uobičajeni sastojci koji se pojavljuju u receptima za slane pirog uključuju kupus, tvrdo kuhana jaja narezana na kockice i luk. Ovi sastojci se mogu nadopuniti mesom kao što je mljevena govedina ili svinjetina, losos ili narezana piletina.
Uz neke izmjene osnovnog recepta za tijesto, može se napraviti vegetarijanski pirog. Pita se može puniti žitaricama kao što je kaša, ili se može sastojati od samo pečenog povrća s nekim začinima. Gljive se mogu nasjeckati, pržiti, a zatim pomiješati s lukom kako bi se dobio pirog od gljiva. Riža se također može staviti u pitu u sloju na dnu.
Za razliku od slatkog piroga, slani sastojci se potpuno skuhaju i ohlade prije nego što se stave u koru. Ovisno o sastojcima, mješavina jaja i brašna također se ulijeva u ljusku kako bi se stvorila čvršća unutrašnjost. Gotovu pitu možete poslužiti s umakom od nasjeckanog kopra, vrhnja ili jogurta, a po želji i bijelog vina.