Pita beze s limunom je pita od kreme koja je prekrivena pjenastim slojem beze. Mnogi ljudi misle o piti beze s limunom kao klasičnom južnoameričkom desertu, zahvaljujući svom obilju na američkom jugu, ali se pojavljuje i u drugim regijama zemlje i svijeta. Kada je dobro napravljena, pita beze s limunom pokazuje oštar, intenzivan okus limuna, uravnotežujući ga prirodno slatkim i pahuljastim beze. Mnogi zalogajnici nude pitu beze s limunom, a pitu beze od limuna možete napraviti i kod kuće. Nije strašno teško napraviti, iako kuhinja može postati pomalo neuredna tijekom procesa.
Krema koja se koristi u piti beze s limunom oblik je limunske skute, napravljene kuhanjem jaja, šećera i limunovog soka zajedno na kuhalu prije dodavanja limunove korice i neslanog maslaca. Mnogi dodaju i kukuruzni škrob kako bi se nadjev zgusnuo. Postoji određeni spor oko količine šećera koju treba koristiti. Neki ljudi vole kiselu kiselinu od limuna, koja dopušta prirodnom citrusnom okusu limuna, dok drugi preferiraju slađe punjenje koje manje skuplja u ustima.
Preljev za beze se radi tako da se bjelanjci i šećer tuku zajedno, a zatim se beze namaže preko nadjeva od kreme prije pečenja. Kako je pita pečena, meringue se stegne i dobije kremastu boju. Napraviti dobar meringue malo je teško; meringue ima tendenciju kolapsa, biti nekuhan u sredini ili postati plačljiv. Možda ćete htjeti pogledati članak Objašnjeno-a o izradi savršene beze pite kako biste saznali više o beze.
Temelj pite beze s limunom je, naravno, kora. Neki ljudi vole varati sa svojom korom, a to može imati nesretne rezultate. Idealna kora za pitu beze s limunom je lagana i ljuskava, tako da neće odvratiti pozornost od teksture i okusa pite. Čvrste, kartonske kore treba izbjegavati, a koru prethodno skuhati prije dodavanja nadjeva od limuna, kako se ne bi razmočila. Mogu se koristiti mrvičaste kore poput graham krekera, iako ćete možda primijetiti da se slažu s beze.
Klasična pita beze od limuna poslužuje se samostalno, bez ikakvog ukrasa, jer se smatra da su beze i limun curd dovoljni. Međutim, neki ljudi vole poslužiti pitu beze s limunom s kolačićem od tuile ili ukrasom od mente, a avanturistički kuhari mogu prije posluživanja obrijati malo čokolade preko svoje pite beze s limunom.