Bez Dana zahvalnosti nema pite od bundeve, a bez pite od bundeve nema Dana zahvalnosti. Takva je priroda blagdanske tradicije hrane. Pita od bundeve je desert povezan s jesenskim razdobljem i uglavnom se poslužuje tijekom blagdana zahvalnosti. Neke pite od bundeve imaju konzistenciju pudinga, dok su druge poput kolača. Postoje tisuće recepata i varijacija pite od bundeve, ali gotovo svi će se složiti da se ona treba poslužiti uz obrok za Dan zahvalnosti. Neki ljudi toliko uživaju u piti od bundeve, poslužit će je i tijekom Božića.
Kada su prvobitni doseljenici stigli u Ameriku, bili su fascinirani indijanskom upotrebom bundeve za hranu. Ti su doseljenici ubrzo razvili vlastite recepte koristeći tikvice i tikve. Ubrzo nakon toga nastao je desert od bundeve. Prvi recepti zahtijevali su da se bundeva napuni mlijekom i mesom bundeve te da se kuha satima na vatri. Kada su začini bili dostupni, dodani su u mješavinu mlijeka od bundeve.
Desetljećima kasnije, uzgajivači bundeve su se sušili, pekli i konzervirali meso bundeve, jer bi to osiguravalo hranu tijekom dugih zimskih sezona. Konzervirana bundeva koristila se u kruhovima, umacima, pudinzima, a na kraju i kao nadjev za pite. Kako je rasla popularnost pita od bundeve, tako je rasla i potražnja za konzerviranom bundevom. Godine 1929. Libby’s Canned Pumpkin stigla je u trgovine, a pita od bundeve ubrzo je postala uobičajeni desert uz večeru za Dan zahvalnosti. Procjenjuje se da se svake godine tijekom Dana zahvalnosti poslužuje 50 milijuna pita od bundeve.
Recepti za pitu od bundeve s vremenom su pojednostavljeni, a neki se recepti mogu napraviti i za petnaestak minuta. Očekuje se da će i najpočetniji kuhar moći napraviti pitu od bundeve. Uostalom, gotove ljuske za pitu dostupne su i u smrznutom iu gotovim vrstama, a začini, poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića, kombinirani su kako bi se formirao pouzdani začin za pitu od bundeve. Konačno, konzerva evaporiranog mlijeka i dva jaja dovršit će osnovni fil za pitu. Samo pomiješajte sastojke, zatim ulijte u ljusku za pitu i pecite na 425 stupnjeva F (218 stupnjeva C) otprilike sat vremena.
Za one koji bi željeli napraviti pravu pitu od bundeve od nule, većina recepata će zahtijevati korištenje calabaze ili šećernih bundeva. Za pečenje bundeve, izrežite bundeve i izstružite sjemenke. Bundevu narežite na kockice, pospite uljem, šećerom i začinima. Pecite na 425 stupnjeva F (218 stupnjeva C) oko sat vremena. Uklonite meso bundeve s kore i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.