Pita s kupusom prvenstveno je ruski izum, ali se može naći u različitim verzijama čak i na zapadu do Grčke. Iako se tradicionalno priprema kao vegetarijanski obrok za proslavu ruskog praznika žetve kupusa Kapustnik, što doslovno znači “pita od kupusa”, nadjev se također može natrpati kobasicom ili mljevenom govedinom. Ukupno se puni često slanim kupusom, lukom, mrkvom i tvrdo kuhanim jajetom, pa se umota u koru za pitu koja se peče dok ne ljušti i ne porumeni.
Tijesto za koru od zelja može se kupiti već pripremljeno u trgovinama. Tijesto u phyllo stilu najbolje će funkcionirati. Ako se kuhari odluče sami napraviti, to čine kombinacijom brašna, ulja, maslaca, vode i jednakih dijelova soli i šećera. Za točne mjere potrebno je konzultirati recept za tijesto za pitu.
Nakon što je tijesto razvučeno po dnu podmazanog kalupa za pitu, vrijeme je za izradu nadjeva. To uključuje pirjanje nasjeckanog luka, mrkve i kupusa u vrućoj nauljenoj tavi dok se ne karamelizira. Mnogi kuhari koriste kiseli kupus koji je ostao od pripreme kiselog kupusa. Tvrdo kuhana jaja treba istovremeno kuhati u drugom loncu kipuće vode, jer su još jedan tradicionalni dio pite od kupusa. Nakon što su jaja narezana na komadiće, dodaju se povrću, malo soli, papra, estragona, bosiljka, mažurana i povremeno kiselog vrhnja i paste od rajčice. Gljive su još jedan uobičajeni dodatak.
Kad je povrće gotovo ispečeno, izlije se u kalup za pitu, a zatim prekrije drugim razvaljanim krugom tijesta. Mnogi kuhari preporučuju pečenje pite sa zeljem na dvije različite temperature. Počinju na 350°F (oko 180°C) pola sata, a zatim snižavaju temperaturu na oko 250°F (oko 120°C) još 20 do 30 minuta. Rezultirajuća pita trebala bi imati tamno smeđu, hrskavu, ali ne zagorenu ljusku.
Ruski festival Kapustnik nije samo o piti od kupusa. To je izgovor za niz kulturnih aktivnosti, od kazališnih predstava do gradskih plesova. Često se mesojedima u pite dodaju kobasice ili mljevena govedina.
Grčka je dugo bila dom još jedne vrste pita od kupusa. Verzija te zemlje uključuje sir s potpisom Grčke, fetu. Također, mnoge ruske začine zamjenjuje samo nasjeckanim koprom i jednom ili nekoliko vrsta autohtonih maslina – bez koštica, naravno, radi sigurnosti.