Pita od mlaćenice ima bogatu povijest, a pomalo i bogat okus. Neka vrsta kolača od kreme, ova vrsta deserta potječe iz južnih regija Sjedinjenih Država. Napravljena prvenstveno od mlaćenice i kore nalik na biskvit, pita od mlaćenice može se poslužiti obična ili s dodatnim okusima.
Iako se često naziva drugim imenima kao što je šahovska pita od mlaćenice ili jednostavno šahovska pita, postoji razlika između autentičnih šahovskih pita i pita od mlaćenice. Šahovske pite sadrže kukuruzno brašno i povremeno kukuruzni sirup, što pomaže ovoj piti da postigne željenu želatinastu konzistenciju. Šahovska pita slična je piti od octa ili piti od pekana, iako pita od pekana očito ima dodatak pekana. Sve su ove pite prilično zašećerene, često s dodatkom vanilije. Crème brûlée je još jedan bogat desert koji se često uspoređuje s pitom od mlaćenice, iako je i on puno slađi od tradicionalnog južnjačkog deserta.
Alternativno, pita od mlaćenice ne koristi kukuruzno brašno ili kukuruzni sirup, niti koristi toliko šećera kao gore spomenute pite. Umjesto toga koristi se mlaćenica, koja piti daje kiselkast i pikantan okus, a ne izrazito sladak okus. Dok gotov proizvod za pitu nema kiselkast okus, sam mlaćenik ima blago opor okus prije nego što se doda dodatnim sastojcima. Ova vrsta mlijeka se, uostalom, proizvodi dodavanjem kiselih kultura u mlijeko koje dovode do zgrušavanja. Na međunarodnoj razini, mlaćenica se još uvijek može proizvoditi prirodnim putem flaširanjem tekućine koja je ostala nakon procesa miješanja. Međutim, Sjeverna Amerika koristi moderniji proces.
Vremenski cijenjena poslastica u južnoameričkim državama duž linije Mason-Dixon, Teksašani tvrde da posebno vole pitu od mlaćenice. Njihovo razmišljanje – i razmišljanje ljudi iz drugih država s nedostatkom lokalnih voćara – je da je pita s mlaćenicom slatka alternativa voćnoj piti kada voće nije uvijek lako dostupno. Mnogi ljudi, međutim, dodaju voće ili druge okuse u svoje pite od mlaćenice. Slavni kuhari i domaći kuhari, podjednako, rade pite od mlaćenice od čokolade i karamela, kao i pite od mlaćenice s voćem. Tradicionalni recept ne zahtijeva vaniliju ili limunovu koricu, iako se takvi sastojci često dodaju piti u 21. stoljeću.
Nakon što se sastojci promiješaju i kora utisne u posudu za pitu ili kalup, pita je pečena. Napravljena od tradicionalne kore za pitu ili kore nalik na biskvit za dojam poput doručka, pitu od mlaćenice relativno je lako umutiti. Neki ljudi peku pitu bez kore, ali takvi kuhari moraju pažljivo pratiti proces pečenja kako ne bi izvukli pitu iz pećnice prije nego što se stvrdne. Pita od mlaćenice na vrhu bi trebala biti tamno zlatno smeđa.