Pecan pita je kremasta pita napravljena, kao što možete zamisliti, s pecanima kao glavnim sastojkom. Tradicionalne verzije su vrlo bogate, guste i pomalo ljepljive, a može biti i iznimno slatka. Postoji nekoliko različitih načina za pripremu ove pite, a neki ljudi uživaju u eksperimentiranju kako bi pronašli savršeni recept. Ovo jelo intimno je povezano s američkim jugom, gdje je vrlo popularno, posebno tijekom zimskih praznika.
Podrijetlo pite od pekana je mutno. Neki ljudi tvrde da ova pita potječe iz New Orleansa, gdje je i dalje vrlo popularna, dok drugi sugeriraju da je možda općenito s juga. Nadalje, ovo jelo može biti čak i potpuno izmišljen proizvod, koji se koristi za promociju kukuruznog sirupa marke Karo, kako tvrdi sama tvrtka Karo. Odakle god da je došla, pita od pekana nije se počela pojavljivati u knjigama recepata sve do 1920-ih.
Uključivanje kukuruznog sirupa u pitu od pekana tema je rasprave. Neki ljudi tvrde da ovaj desert mora sadržavati kukuruzni sirup, a mnogi recepti posebno navode marku Karo. Drugi tvrde da uključivanje kukuruznog sirupa čini pitu zamorno slatkom i prilično neugodnom, te koriste alternative poput javorovog sirupa ili smeđeg šećera pomiješanog s vodom i daškom melase. U konačnici, izbor je vaš, ali ako vam je pita od pekana preslatka za vaš ukus, možda biste željeli preskočiti kukuruzni sirup.
Kora koja se koristi za pitu od pekana tradicionalno je lagana, ljuskava kora koja može biti gotovo poput peciva. Obično je kora lagano zaslađena, jer je sama pita prirodno slatka, a blago slatki okus daje kontrapunkt slatkoj piti. Ova vrsta kora poznata je i kao pašteta brisee ili pašteta brisee fine, a izuzetno je svestrana i jednostavna za izradu.
Za izradu klasične pite od pekana, jedna šalica smeđeg šećera pomiješa se s 2/3 šalice kukuruznog sirupa, javorovog sirupa ili Lyle’s Golden Syrupa, britanskog specijaliteta, zajedno s četiri žlice maslaca i žlicom ruma po želji. Ovi sastojci moraju se zakuhati i ostaviti da se ohlade prije nego se dodaju tri razmućena jaja, četvrtina šalice vrhnja i četvrtina žličice soli. U ovu smjesu se mogu uklopiti dvije šalice pečenih i lagano nasjeckanih oraha pekana ili se na dnu prethodno pečene kore za pitu složiti nadjevom.
Pita od pekana peče se na 350 stupnjeva Fahrenheita (180 stupnjeva Celzija) oko 45 minuta, da se nadjev stegne. Može se poslužiti sa šlagom ili obrijanom čokoladom; aromatizirani šlag napravljeni s javorovim sirupom, viskijem ili rumom također mogu biti vrlo ugodni.
Za alternativu bez sirupa, nadjev se može napraviti od tri jaja, pola šalice otopljenog neslanog maslaca, jedne žličice ruma ili vanilije i jedne funte (otprilike ½ kilograma) smeđeg šećera, umućenih s jednom šalicom pečenih nasjeckanih pekana i prelivenih u koru za pitu i peci kao gore.