Rabarbara, koja se često naziva “biljkom pita”, vlaknasto je povrće u, od svega, obitelji heljde. Prilično izgleda kao tamnocrveni celer i Marko Polo je bio oduševljen time sa svog putovanja u Kinu. Rabarbara se izvorno uzgajala u Aziji, a prvi put je donesena u Sjedinjene Američke Države oko 1790. godine. Kolonisti, kao štedljivi ljudi, ubrzo su otkrili da mogu praviti pite s crvenim stabljikama ove neobične biljke. Tako je nastala pita od rabarbare od jagoda.
Rabarbara je izrazito kisela pa jagode i dodani šećer pomažu uglađivanju okusa. S druge strane, kiselost rabarbare nadopunjuje okuse jagode. Pita od rabarbare od jagoda je poput hrskavog ili crumble-a – to jest, ima voćni nadjev s preljevom nalik na streusel.
Osnovni recept za pitu od rabarbare od jagoda zahtijeva: za nadjev: 1 šalica (227 grama) šećera; 3 žlice bisera tapioke koji se brzo kuhaju; 1/4 žličice soli; 1/4 žličice muškatnog oraščića; 1 funta (454 grama) rabarbare, grubo nasjeckane; 1 šalica (227 grama) cijelih jagoda; jedna nepečena ljuska za pitu. Za preljev se koristi 1/3 šalice (85 grama) brašna; 1/3 šalice (85 grama) šećera; 1/2 žličice cimeta; 1/4 žličice muškatnog oraščića; 3 žlice maslaca, malo omekšanog.
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita (205 stupnjeva Celzija).
Za nadjev pomiješajte šećer, tapioku, sol i muškatni oraščić u zdjeli. Dodajte rabarbaru i jagode; miješati da obloži voće. Ostavite da odstoji oko 20 minuta. Ulijte smjesu u koru za pitu. Za miješanje preljeva pomiješajte sastojke za preljev, režući maslac dok smjesa ne postane mrvičasta. Pospite smjesu na nadjev za pitu. Pecite 35 do 40 minuta.
Kuhari su radili i pite samo od rabarbare. U svojoj knjizi “Prve četiri godine” autorica Laura Ingalls Wilder prisjeća se kako je pripremala pitu od rabarbare za vršačku ekipu (ona to naziva “biljkom pita”). U žurbi da skuha jelo, zaboravila je staviti šećer u pitu i bila je užasnuta kada je jedan od vršača podigao koru pite na svom komadu i na vrh namazao šećer. “Biljka pita bila je tako kisela”, piše ona, “i taj prvi zalogaj mora da je bio jednostavno užasan.”
Međutim, unatoč svojoj kiselosti, rabarbara se može pohvaliti velikim sadržajem vlakana i vitamina C. To ga čini idealnim za korištenje u raznim primjenama, a ne samo u piti od rabarbare od jagoda. Može se koristiti u umacima i preljevima za salatu za kiselkast okus. Od njega se također mogu praviti džemovi ili konzervi, koristiti u kolačima i muffinima, pa čak i kao podloga za vino.