Mnogi ljudi koriste naziv pita od rajčice za pizzu, ali pita od rajčice je posebno jelo koje je vjerojatno nastalo u državi New York početkom 20. stoljeća. Tradicionalna pita od rajčica jednostavno je jelo napravljeno od samo nekoliko sastojaka. Umak od rajčice se namaže na tijesto za kruh, koje se prije pečenja posipa ribanim romano sirom. Međutim, postoje mnoge varijacije tradicionalnog recepta, a svaki kuhar može slobodno dodati svoj osobni pečat jelu. Moguće je pronaći recepte koji zahtijevaju kore za pitu, narezane rajčice, naribani sir i druge dodatke koji se ne nalaze u tradicionalnom receptu.
Iako vuče korijene iz talijanskih kuhinja, pitu od rajčica većina smatra jedinstvenom američkom kreacijom. Mnogi povjesničari hrane vjeruju da je prva pita od rajčice prodana početkom 1900-ih u East Utica, New York. Neki, međutim, tvrde da se verzija jela prodavala čak i ranije od one u Trentonu, New Jersey.
Ovo jelo ima puno zajedničkog s pizzom koja je toliko popularna u cijelom svijetu. Međutim, autentična pizza više je nalik pizzi u napuljskom stilu koja se nalazi u Italiji, dok je pita od rajčice sličnija pizzi u sicilijanskom stilu. Pita od rajčice popularna je u talijansko-američkim zajednicama, a može se naći u mnogim prehrambenim objektima diljem istočnih Sjedinjenih Država.
Tradicionalni recept za ovo jelo je jednostavan. Podloga je tijesto poput focaccie, na koje se namaže umak od rajčice. Naribani romano sir se posipa po vrhu jela, a zatim se peče, tradicionalno u aluminijskoj posudi. Za razliku od pizze, koja se često smatra najboljom kada se poslužuje vruća, pitu od rajčica se često pusti da se ohladi, ponekad na sobnu temperaturu, prije nego što se posluži.
Od stvaranja prve pite od rajčica postojale su mnoge varijacije recepta, od kojih mnoge koriste narezane rajčice. U nekim od ovih recepata koristi se prava kora za pitu, poput kore koju bi pekar mogao koristiti za pitu od jabuka. Nakon što je kora prethodno pečena i ohlađena, na dno kore se posipa ribani sir po izboru kuharice. Kriške rajčice slažu se na koru za pitu. Na kraju, naribani sir možete posipati po vrhu posude prije pečenja.