Pita s duplim korama jednostavno je pita s dvije kore. Naći ćete mnoge pite s jednom korom, poput oraha i bundeve, kao i mnogo slanih pita poput quichesa napravljenih s donjom korom. Povremeno, pita u dubokom jelu ima gornju koru, a ne donju. To je slučaj i s nekim pitama s mesom.
Suprotno tome, pita s dvostrukom korom ima dvije kore, gornju i donju, koje zajedno tvore pečat oko sastojaka. To može pomoći da sokovi ne istječu iz pite, iako bi malo moglo pobjeći iz ispuštanja zraka u gornjoj kori. Opet ćete pronaći i slatku i slanu verziju ove pite. Neki pizzerije čak su specijalizirane za pizze s gornjom i donjom korom, kao varijantu pizze s dubokim jelom.
Ako radite pitu s dvostrukom korom, važan korak je da pazite da gornja i donja kora budu spojene. To se može postići pritiskom donje i gornje kore prstima, vilicom ili drugim instrumentima koji čine ukrasnu koru. Začepljenje dviju kora je važno jer bi u suprotnom bilo koja tekućina u sastojcima za pitu mogla iscuriti ispod donje kore ili samo na lim za pečenje na kojem se pita pita. Ako prepunite ili koristite posebno sočne sastojke, veća je vjerojatnost da će vam iscuriti.
U mnogim slučajevima, pita koristi istu vrstu tijesta za gornji i donji sloj. Postoji nekoliko izuzetaka. Na primjer, pita od jabuka prelivena smeđim šećerom, brašnom i maslacem i dalje je pita s dvostrukom korom. Za razliku od standardne duple kore, dvije kore se rade od različitih sastojaka.
Još jedan oblik pite s dvostrukom korom koji je prilično atraktivan je rešetkasta kora. Umjesto da se na vrh pite razvalja okrugli krug tijesta, tijesto se razvalja i reže na trakice. Oni se zatim slažu u slojeve, obično u križnom uzorku, preko pite. Rešetkaste kore mogu biti posebno lijepe kada su sastojci za pitu atraktivni. Na primjer, većina pita s bobicama je fantastična za rešetkaste kore.
Ova vrsta kore obično ne funkcionira s voćem koje će se stvrdnuti ako je izravno izloženo toplini pećnice. Pita od jabuka s rešetkastom korom možda i nije dobra ideja, jer će otvorene jabuke na vrhu postati tvrde i hrskave, umjesto da se ispeku do mekane. To također ovisi o količini odvajanja u vašim rešetkama.
Kada koristite recept za svoju koru, svakako ga provjerite koliko ćete točno napraviti kore. Općenito, jedna kora za posudu za pitu od 8 inča (20.32 cm) sastoji se od trećine šalice kreme i šalice brašna. Jedna kora za posudu za pitu od 9 ili 10 inča (22.86- 25.4 cm), posebno za dublju, obično zahtijeva pola šalice šoa na jednu i pol šalicu brašna. I jedno i drugo obično dodaju malo hladne vode. Izmjerite mjere i odgovarajuće količine sastojaka prema ovim standardima kako biste napravili dovoljno, ali ne previše kore za svoju pitu.